[[Fájl:liszterzekeny.jpg|right|250px]]A lisztérzékenység, más néven coeliakia egy krónikus autoimmun betegség, a vékonybél felszívódási zavara. A betegség növényi fehérjék, elsősorban a glutén hatására alakul ki a szervezetben. A betegség hajlamot mutat az öröklődésre is, immunológiai és környezeti hatások is szerepet kapnak megjelenésében. A betegség nem megszüntethető, nem ismerjük gyógymódját, kezelése azonban lehetséges - a betege, amennyiben szigorúan betartják az előírt diétát, tünetmentesek maradhatnak.

# Miután lisztérzékenységgel diagnosztizáltak valakit, '''az első dolga az kell, hogy legyen, hogy megkérdezi orvosától, mi ilyenkor a teendő. ''' Jó esetben az orvos részletes utasításokkal lát azt illetően, hogy milyen téren lesz szükség életmódváltásra, milyen diétát szükséges alkalmazni, milyen anyagokat kell kerülni a mindennapi étkezés során.# '''Ettől függetlenül nem árt szakemberhez, táplálkozási tanácsadóhoz is elmenni a problémával. ''' Ő, mivel pontosan ez a szakmája, valószínűleg további jó tanácsokkal tud szolgálni, és nem csak azt tudja megmondani, hogy milyen anyagokat kell kerülnünk a jövőben, de azt illetően is bőséges információkat adhat, hogy helyettük miket használhatunk, pontosan hogyan kell átalakítani étrendünket annak érdekében, hogy minden szükséges tápanyaghoz hozzájuthassunk, és így szervezetünk a gluténmentes diéta ellenére se szenvedjen hiányt semmiből.# '''Miután tisztában vagyunk mindennel, első lépésként szabaduljunk meg a gluténtól. ''' Egyrészt nézzük át az otthon tárolt élelmiszereket, mindennek alaposan olvassuk át az alkotóanyagait, és amiben glutént találunk, azt rakjuk félre, ajándékozzuk el vagy dobjuk ki. Persze, ha a családban, háztartásban vannak nem gluténérzékenyek is, nekik probléma nélkül elkészíthetjük az ételeket a hagyományos hozzávalókból, a lisztérzékeny betegeknek azonban ebből nem szabad fogyasztaniuk.# Mivel szervezetünket táplálnunk kell, el kell látnunk a szükséges tápanyagokkal, hogy az immunrendszer és minden más megfelelően működjön, a '''következő lépés az, hogy az orvosunktól és táplálkozási tanácsadónktól kapott információk alapján összeállítjuk új étrendünket. ''' A lisztérzékeny betegek élete ilyen szempontból bonyolultabb, hiszen minden étkezés megkíván legalább egy minimális szintű tervezést, ez azonban inkább a kezdeti időszakban, az „átálláskor” nehézkes. Aki évek óta gluténmentes diétán él, az már rutinosan végzi ezt a tervezést.# '''Ezután be kell szereznünk a szükséges élelmiszereket. ''' A lisztérzékenyek számára ez a leginkább problémás pont, mivel a gluténmentes termékek beszerzése bonyolultabb, mintha csak le kellene emelnünk a polcról az élelmiszereket. A gluténmentes, diabetikus és más hasonló, speciális igényűek számára készült termékeket az élelmiszerboltok rendszerint külön erre a célra fenntartott részlegben tárolják azonban, így ha már megszoktuk, hová kell mennünk és mit kell keresnünk, idővel a rutin itt is kisegít, és a bevásárlás nem okoz majd nagyobb gondot, mint előtte. Arra azonban érdemes figyelni, különösen azoknak, akiknek új a gluténmentes diéta, hogy minden terméknél külön olvassák el az összetevőket, és úgy bizonyosodjanak meg róla, hogy valóban nem tartalmaz számukra potenciálisan káros anyagokat.