A leveseket, főzelékeket sűríteni

Hogyan kell a leveseket, főzelékeket sűríteni?

Klasszikusan rántással, habarással sűrítjük a leveseket és főzelékeket, ebben a cikkben azonban olyan alternatívákat is bemutatunk, melyek hozzásegítenek ahhoz, hogy az étel ízét még jobban hangsúlyozzuk.

Lépések

Rántás

1. Palacsintasütőben olvasszunk meg némi zsiradékot. A legjobb a disznó- és a libazsír, csak akkor használjunk olajt, ha ezek nem állnak rendelkezésünkre.
2. Ha megolvadt, adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan kevergessük addig, amíg zsemleszínű nem lesz. 4 ek zsiradékhoz nagyjából 3 ek lisztet használjunk.
3. Adhatunk hozzá egy ek őrölt pirospaprikát is, de ezzel már ne pirítsuk.

Tejfölös habarás

1. 1 dl tejfölt és 2 evőkanál lisztet keverjünk simára.
2. Merjünk hozzá a sűríteni kívánt levesből, keverjük el újra, és így keverjük aztán bele a levesbe.

Sűrítés rizzsel

1. 1 liter vízben főzzünk puhára 10 dkg rizst.
2. Turmixoljuk le, és így adjuk a sűríteni kívánt ételhez. Mivel nincs íze, így jól kijön az étel eredeti íze.

Egyéb sűrítési lehetőségek

1. Levest saját alapanyaga: turmixoljuk össze egy részét, vagy akár krémlevesnek az egészet.
2. Burgonya megfőzve, turmixolva
3. Héj nélküli főtt fehérbabpüré
4. Vaj

Néhány leves és főzelék sűrítése

1. Zellerleves: önmagát besűríti, turmixoljuk össze.
2. Sütőtökkrémleves: minimális tejszínnel és vajjal turmixoljuk össze, ne legyen sűrű.
3. Gyümölcsleves: turmixoljuk magát a gyümölcsöt.
4. Finomfőzelék: valamelyik összetevőjéből alaplével turmixoljunk a sűrítéshez.
5. Babfőzelék: két kanál babot turmixoljunk össze tejföllel.

Tippek

• Nem sűrítünk krémlevest liszttel, hiszen a jó krémleves úgy folyik, mint a langyos tejszín, nem cuppan rá a kanálra az összeragadt liszttől. Tejjel felesleges sűríteni és tejszínnel is, mert lebutítják az ízeket, eltakarják a krémleves valódiságát. 6 l leveshez max. 1 dl tejszín adható.
• Gyönyörű lesz a krémlevesünk, ha vajjal sűrítünk, ez fényt ad, és nem nyomja el az ízeket.

Amire szükséged lehet

• a fenti hozzávalók a sűrítésnek megfelelően

Figyelmeztetések

• Sűrítésnél a tejszín édessé teszi a zöldséget, a rántás agyoncsapja az ízeket, a liszt pedig mindent elnyom.

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Szilva szemmel gasztroblog: Főzz főzeléket
• Szilva szemmel gasztroblog: Levesek, alaplevek
• Habarás, rántás

• Hogyan kell?

Az oldal szerzői

Kiscsillag