581
szerkesztés
Módosítások
Innen: Hogyankell.hu
Hogyan kell savanyú káposztát otthon készíteni?
== Hogyan kell savanyú káposztát otthon készíteni? ==
Egy igazán kedvelt savanyúság, ami tipikus magyar kuriózum, így sokak kedvence is, ráadásul telis-tele van egészséges anyagokkal: ez nem más, mint a hófehér savanyú káposzta. A piacon vagy a hipermarketekben már bármikor vehetünk az ebéd mellé, akár csalamádé formájában is. Viszont sajnos a legtöbbször tartósításra vegyszereket használnak a hosszú eltarthatóság növelésére. A jó hír, hogy mi magunk is elkészíthetjük friss káposztából otthon a saját házi savanyú káposztánkat. Most ebben segítünk, hogyan készítsük el otthon.
== Lépések ==
# A tisztítás: a káposzta tisztítását nagyon gondosan és alaposan kell végeznünk, mert a legapróbb betegrész is rossz íz- és szaganyagokat kelthet a késztermékben. A tisztítás során vágjuk le a torzsavégeket és folyó meleg víz alatt minden levelet külön mossunk át.
# A szeletelés: az erjedési folyamat és a késztermék minősége, sikere nagyban függeni fog a lelkiismeretesen és szakszerűen végzett szeleteléstől. Az előkészített káposztafejeket speciális káposztagyalun vékony, 2-3 mm vastagságú metéltre gyaluljuk, illetve 1-1,5cm széles szeletekre vágjuk fel, majd ekkor mérjük le az össztömegét.
# A betöltés és sózás: a gyalult káposztát egy megfelelő méretű savanyító edénybe (cserépedény, nagy befőttesüveg, műanyagvödör) vagy egy speciális savanyító kőedénybe, hordóba vagy nagyobb edénybe helyezzük bele, melynek az alját 3-4 db káposztalevéllel béleljünk ki. A rétegezéskor a káposztát egyenletesen sózzuk és mérjünk ki minden szeletelt 1kg káposztához 25 -30g sót tegyünk. A sózást rétegesen végezzük, ügyelve arra, hogy egyenletesen történjen. A szeletelt káposzták közé szokás 10–20% fejes káposztát is tenni. A fejek torzsáját keresztbe vágjuk el, majd sózzuk őket. Adott mennyiségű szeletelt káposztára egy réteg fejes káposztát tegyünk, és a rétegezésnél a torzsával lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük egymásra a fejeket.
# A fűszerezés: a hagyományosan készülő savanyú káposztát általában nem szokás fűszerezni, kivétel a jellegzetes nyári káposzta, amelyhez 1% kaprot tesznek. Egyes fűszerek használata azonban ízlés szerint hozzá tehetőek, az alábbi fűszerek dominálnak a káposztához: a piros csöves paprika, a csili, a fehér és fekete bors, a kapor, a kömény, a koriander és a babérlevél.
#A fölösleges víz eltávolítása és az erjesztés folyamata: a fölösleges folyadék eltávolításának a célja a levegő kihajtása és a cukortartalmú nedv kipréselése a káposzta leveleiből. E folyamatnál az összes réteget addig kell préselni, míg a káposzta leve ellepi a szeleteket. Az előkészített, megtöltött és rétegezett káposztaszeleteket jól nyomkodjuk meg egy nagyobb fakanállal(régen taposták), úgy hogy levet eresszen – a levelek tetejére fedőként lapostányért tegyünk, arra pedig nehezéknek egy jó nagy vízzel teli befőttes üveget helyezzünk. A tejsavas erjedés a préselés által kinyert lében kezdődik és zajlik majd le. Így a préselés a káposzta savanyításának a leglényegesebb művelete. A végén fedjük le az edényt, majd tegyük langyos helyre, míg meg nem indul az erjedés (általában 7-10 nap), majd utána hideg helyen tároljuk.
# Az erjesztés: a káposzta erjesztési hőmérséklete mindig az időszaktól függő, így akár 0 és 20-25 °C között is ingadozhat - a káposzta erjesztését legcélszerűbb 21-24 °C-on végezni. Ennek megfelelően az erjedés ideje az 5-10 naptól, egészen a 60-90 napig is kiterjedhet. Az őszi időszakban jellemzően a 30 napos erjedési időintervallum a szokványos. Az első napokban a keletkező sok gáz a káposzta levét felhabosítja - ezt időközönként alaposan el kell távolítani, az élesztős réteget együtt. A betöltés és a taposás után nagyon sok lére számíthatunk, így a sok lé elcsuroghat, s a végén nem lesz elegendő a lé mennyiség, ahhoz hogy a káposztát teljesen elfedje - a hiányzó levet ezért pótolnunk kell 3%-os sóoldattal.
# A tárolás: az erjesztett káposztát –2 és 0 °C-os hőmérséklet között kell tárolni, mivel a kedvezőtlen hőmérsékletű körülmények között, a tárolás során káros változások mehetnek végbe.
== Tippek ==
* A téli káposztához 3% sót adjunk, a nyári káposztához pedig 4%-ot.
* Egyes tájegységeken a káposztához vagdalt hagymát, egész vagy feldarabolt almát, birset és sárgarépát, valamint más zöldségeket is adnak.
* A nehezék másik célja, hogy az erjedéskor keletkező igen nagy mennyiségű gáz felnyomó erejét ellensúlyozni tudjuk.
* Akár nagyobb cserépedényekben, 5 literes uborkás üvegekben is lehet savanyítani.
== Amire szükséged lehet ==
* friss, érett káposzta
* só
* savanyító edény, cserépedény, nagy befőttesüveg, műanyagvödör, speciális savanyító kőedény, hordó.
* tányér
* fűszerek
* víz
* fakanál
* káposzta gyalugép
== Figyelmeztetések ==
* Ügyeljünk a tisztaságra, alaposan megmosott kézzel dolgozzunk!
* A rosszul kipréselt káposztánál könnyen mellékerjedés indulhat el, amely meggátolhatja a tartósítást biztosító tejsavas erjedést, s így rossz minőségű és ízű terméket kaphatunk.
* A tányér mindig merüljön bele a lébe, hogy a káposztát ne érje levegő.
* Amennyiben nem eresztett elég levet a káposzta, akkor kevés forralt langyos vízzel kell pótolni a tányér tetejéig azt.
* Ügyeljünk rá, hogy a fedél folyton vízszintesen maradjon a savanyítás közben, hogy a gázok elillanhassanak belőle.
== Kapcsolódó videók ==
<youtube>eKvjeIqK05o</youtube>
<youtube>blD83e-ZlVs</youtube>
<youtube>wxGMcNzDjyI</youtube>
<youtube>UwB_ZFizglA</youtube>
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://www.haziszertar.hu/teli-immunerosito-csodaetel-ami-meg-nem-is-hizlal-a-savanyu-kaposzta/ Savanyú káposzta készítése egyszerűen.]
* [http://erintesem.hu/savanyukaposzta/ A savanyú káposzta jótékony hatásai.]
* [http://www.taktaszada.hu/recept_kaposz.php A savanyú káposzta teljes elkészítési módja és felhasználási lehetőségei receptekkel.]
[[Kategória:Étel-ital]]
Egy igazán kedvelt savanyúság, ami tipikus magyar kuriózum, így sokak kedvence is, ráadásul telis-tele van egészséges anyagokkal: ez nem más, mint a hófehér savanyú káposzta. A piacon vagy a hipermarketekben már bármikor vehetünk az ebéd mellé, akár csalamádé formájában is. Viszont sajnos a legtöbbször tartósításra vegyszereket használnak a hosszú eltarthatóság növelésére. A jó hír, hogy mi magunk is elkészíthetjük friss káposztából otthon a saját házi savanyú káposztánkat. Most ebben segítünk, hogyan készítsük el otthon.
== Lépések ==
# A tisztítás: a káposzta tisztítását nagyon gondosan és alaposan kell végeznünk, mert a legapróbb betegrész is rossz íz- és szaganyagokat kelthet a késztermékben. A tisztítás során vágjuk le a torzsavégeket és folyó meleg víz alatt minden levelet külön mossunk át.
# A szeletelés: az erjedési folyamat és a késztermék minősége, sikere nagyban függeni fog a lelkiismeretesen és szakszerűen végzett szeleteléstől. Az előkészített káposztafejeket speciális káposztagyalun vékony, 2-3 mm vastagságú metéltre gyaluljuk, illetve 1-1,5cm széles szeletekre vágjuk fel, majd ekkor mérjük le az össztömegét.
# A betöltés és sózás: a gyalult káposztát egy megfelelő méretű savanyító edénybe (cserépedény, nagy befőttesüveg, műanyagvödör) vagy egy speciális savanyító kőedénybe, hordóba vagy nagyobb edénybe helyezzük bele, melynek az alját 3-4 db káposztalevéllel béleljünk ki. A rétegezéskor a káposztát egyenletesen sózzuk és mérjünk ki minden szeletelt 1kg káposztához 25 -30g sót tegyünk. A sózást rétegesen végezzük, ügyelve arra, hogy egyenletesen történjen. A szeletelt káposzták közé szokás 10–20% fejes káposztát is tenni. A fejek torzsáját keresztbe vágjuk el, majd sózzuk őket. Adott mennyiségű szeletelt káposztára egy réteg fejes káposztát tegyünk, és a rétegezésnél a torzsával lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük egymásra a fejeket.
# A fűszerezés: a hagyományosan készülő savanyú káposztát általában nem szokás fűszerezni, kivétel a jellegzetes nyári káposzta, amelyhez 1% kaprot tesznek. Egyes fűszerek használata azonban ízlés szerint hozzá tehetőek, az alábbi fűszerek dominálnak a káposztához: a piros csöves paprika, a csili, a fehér és fekete bors, a kapor, a kömény, a koriander és a babérlevél.
#A fölösleges víz eltávolítása és az erjesztés folyamata: a fölösleges folyadék eltávolításának a célja a levegő kihajtása és a cukortartalmú nedv kipréselése a káposzta leveleiből. E folyamatnál az összes réteget addig kell préselni, míg a káposzta leve ellepi a szeleteket. Az előkészített, megtöltött és rétegezett káposztaszeleteket jól nyomkodjuk meg egy nagyobb fakanállal(régen taposták), úgy hogy levet eresszen – a levelek tetejére fedőként lapostányért tegyünk, arra pedig nehezéknek egy jó nagy vízzel teli befőttes üveget helyezzünk. A tejsavas erjedés a préselés által kinyert lében kezdődik és zajlik majd le. Így a préselés a káposzta savanyításának a leglényegesebb művelete. A végén fedjük le az edényt, majd tegyük langyos helyre, míg meg nem indul az erjedés (általában 7-10 nap), majd utána hideg helyen tároljuk.
# Az erjesztés: a káposzta erjesztési hőmérséklete mindig az időszaktól függő, így akár 0 és 20-25 °C között is ingadozhat - a káposzta erjesztését legcélszerűbb 21-24 °C-on végezni. Ennek megfelelően az erjedés ideje az 5-10 naptól, egészen a 60-90 napig is kiterjedhet. Az őszi időszakban jellemzően a 30 napos erjedési időintervallum a szokványos. Az első napokban a keletkező sok gáz a káposzta levét felhabosítja - ezt időközönként alaposan el kell távolítani, az élesztős réteget együtt. A betöltés és a taposás után nagyon sok lére számíthatunk, így a sok lé elcsuroghat, s a végén nem lesz elegendő a lé mennyiség, ahhoz hogy a káposztát teljesen elfedje - a hiányzó levet ezért pótolnunk kell 3%-os sóoldattal.
# A tárolás: az erjesztett káposztát –2 és 0 °C-os hőmérséklet között kell tárolni, mivel a kedvezőtlen hőmérsékletű körülmények között, a tárolás során káros változások mehetnek végbe.
== Tippek ==
* A téli káposztához 3% sót adjunk, a nyári káposztához pedig 4%-ot.
* Egyes tájegységeken a káposztához vagdalt hagymát, egész vagy feldarabolt almát, birset és sárgarépát, valamint más zöldségeket is adnak.
* A nehezék másik célja, hogy az erjedéskor keletkező igen nagy mennyiségű gáz felnyomó erejét ellensúlyozni tudjuk.
* Akár nagyobb cserépedényekben, 5 literes uborkás üvegekben is lehet savanyítani.
== Amire szükséged lehet ==
* friss, érett káposzta
* só
* savanyító edény, cserépedény, nagy befőttesüveg, műanyagvödör, speciális savanyító kőedény, hordó.
* tányér
* fűszerek
* víz
* fakanál
* káposzta gyalugép
== Figyelmeztetések ==
* Ügyeljünk a tisztaságra, alaposan megmosott kézzel dolgozzunk!
* A rosszul kipréselt káposztánál könnyen mellékerjedés indulhat el, amely meggátolhatja a tartósítást biztosító tejsavas erjedést, s így rossz minőségű és ízű terméket kaphatunk.
* A tányér mindig merüljön bele a lébe, hogy a káposztát ne érje levegő.
* Amennyiben nem eresztett elég levet a káposzta, akkor kevés forralt langyos vízzel kell pótolni a tányér tetejéig azt.
* Ügyeljünk rá, hogy a fedél folyton vízszintesen maradjon a savanyítás közben, hogy a gázok elillanhassanak belőle.
== Kapcsolódó videók ==
<youtube>eKvjeIqK05o</youtube>
<youtube>blD83e-ZlVs</youtube>
<youtube>wxGMcNzDjyI</youtube>
<youtube>UwB_ZFizglA</youtube>
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://www.haziszertar.hu/teli-immunerosito-csodaetel-ami-meg-nem-is-hizlal-a-savanyu-kaposzta/ Savanyú káposzta készítése egyszerűen.]
* [http://erintesem.hu/savanyukaposzta/ A savanyú káposzta jótékony hatásai.]
* [http://www.taktaszada.hu/recept_kaposz.php A savanyú káposzta teljes elkészítési módja és felhasználási lehetőségei receptekkel.]
[[Kategória:Étel-ital]]
