Ketchupot készíteni házilag

Hogyan kell ketchupot készíteni házilag?

A ketchupot sokan szeretik, egyrészt jellegzetes íze miatt, másrészt azért, mert sokféle ételhez illik. A boltban kapható, tartósítószerekkel „fűszerezett” ketchup helyett érdemesebb előnyben részesíteni a házi készítésű változatot, amelynek íze igazán egyedi, amit további finomságok hozzáadásával még különlegesebbé tehetünk. Cikkünkben a házi ketchup alap receptjét mutatjuk be.

Lépések

1. Készítsük el az ecetes alapot! Ehhez tegyünk egy főzőedénybe 4 babérlevelet, 6 egész borsot, 6 mustármagot és 1 teáskanál köményt, amire öntsünk ¼ liter almaecetet. Az így kapott keveréket forraljuk fel, majd szűrjük át egy szűrön.
2. Főzzük meg a paradicsomot! 4 kg friss és megmosott paradicsomot negyedeljünk el és víz nélkül alacsony hőfokon addig főzzük, amíg a héja el nem válik róla, majd nyomkodjuk át egy szűrön, hogy püré állagú legyen.
3. Készítsük el a hagymás alapot! Főzzünk meg és pépesítsünk 500 g hagymát, amihez adjunk 500 g cukrot, 150 g sót, 200 ml olajat és 200 ml ecetet, és ezeket gyenge tűzön és állandó kevergetés mellett főzzük össze.
4. Állítsuk össze a ketchupot! A hagymás péppel forraljuk össze a paradicsompürét, majd keverjük hozzá a fűszeres ecetet is. Ezeket addig főzzük, amíg sűrű pépet nem kapunk.
5. Merjük üvegekbe a ketchupot! Adagoljuk alaposan megtisztított befőttesüvegekbe az elkészült ketchupot, az üvegeket száraz vagy meleg dunsztolással pedig tartósítsuk. A ketchup így hűvös, száraz helyen 4-5 hónapig eltartható.

Tippek

• Száraz vörösbor hozzáadásával tompíthatjuk a ketchup savanykás ízét, amely a hozzáadott ecet miatt van.
• Zöldségek (pl. zeller), gyümölcsök (pl. alma), fűszerek (pl. fahéj, chili) hozzáadásával megbolondíthatjuk a ketchupot.
• Cukor helyett mézet is használhatunk az édesítéshez.
• Sima ecet helyett vörösborecetet is használhatunk.

Amire szükséged lehet

• 4 babérlevél
• 6 egész bors
• 6 db mustármag
• 1 teáskanál kömény
• ¼ liter almaecet
• 4 kg paradicsom
• 500 g hagyma
• 500 g cukor
• 150 g só
• 200 ml olaj
• 200 ml ecet

Figyelmeztetések

• Csak friss, érett és hibátlan paradicsomot használjunk!
• Ügyeljünk arra, hogy a befőttesüvegekbe a házi ketchupon kívül ne kerüljön semmilyen szennyeződés (pl. levéldarab, morzsa)!

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Nagymama házi praktikái című könyv (Reader’s Digest kiadó, 2000)
• Ketchup házi befőzésű paradicsomléből

Az oldal szerzői

Bya