Gombát szárítani

Hogyan kell gombát szárítani?

Bár a gomba nem számít túl gyakori hozzávalónak a magyar ételekben, mégis érdemes vele foglalkozni. A legtöbben csak néhány, a bolti kínálatban kapható gombafajtákat ismerik, mint a csiperke és a laska. Pedig bátran lehet kísérletezni a kevésbé ismert bolti és a vadon termő, fogyasztásra alkalmas gombákkal is. Ezek mindegyike sajátos, olykor igen karakteres illattal és ízzel rendelkező alapanyag. Különleges ízviláguk változatosságot hoz a tányérokba. Ám, ha nem tudjuk frissen felhasználni, érdemes szárítással tartósítani őket.

Lépések

1. Vásároljunk friss gombát. A nagyobb boltokban találni tálcás kiszerelésben, míg a piacokon a vadon termő gombák után érdemes kutatni. Kifejezetten finom gombák például: szegfűgomba, vargánya, rókagomba, kucsmagomba.
2. Tisztítsuk meg a gombákat:
   • Távolítsuk el a gombákon maradt földet, apró szennyeződéseket. Ezt a legkönnyebben pici konyhai ecsettel tehetjük meg. Figyelem, a szárítandó gombákat ne mossuk.
   • Ha a kalapról lehúzható a bőr, akkor óvatosan távolítsuk el azt is.
   • Vágjuk le a kukacos részeket, esetleg a tönk alsó, földes részét.
3. A megtisztított gombákat szeleteljük fel kb. 3 mm vastagságúra.
4. Terítsünk egy tálcára tiszta konyharuhát, amire a gombaszeleteket úgy helyezzük, hogy ne érjenek egymáshoz.
5. Helyezzük a gombákat napos, jól szellőző helyre, esetleg radiátor fölé. Ideális esetben 1-2 nap alatt légszárazak lesznek a szeletek.
6. Tárolása:
   • A szárított gombaszeleteket papírzacskóban, vagy vászonzsákokban tárolhatjuk száraz, szellős helyen.
   • A szárított gombák évekig megőrizhetik aromájukat, ha üvegben légmentesen tároljuk őket. Ebben az esetben eltevés előtt helyezzük a gombákat 2 órára sütőbe, alacsony hőmérsékleten, kb. 70-80°C-ra.
7. Felhasználás előtt a szárított gombákat helyezzük vízbe, vagy használhatjuk darálva is, fűszerként.

Tippek

• A kisebb és gyorsan száradó gombákat nem muszáj felszeletelni, hagyhatod egészben is őket.
• Gasztroajándékként tökéletes választás ínyenceknek, főzni szeretőknek.

Amire szükséged lehet

• friss, emberi fogyasztásra alkalmas gomba

Figyelmeztetések

• Vadon termett és szedett gombát mindig vizsgáltassuk be gomba szakellenőrrel!
• A gomba nehéz étel, ne egyél belőle egyszerre túl sokat. Használd például fűszerként.
• A friss gombát ajánlott 24 órán belül elfogyasztani, vagy a feldolgozásukat megkezdeni.
• Hogyan kell elkerülni a gombamérgezést

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Így tartósítsd a gombát
• Gomba, a szuperélelmiszer
• Gombák szárítása

Az oldal szerzői

Zserbó