Bort párosítani az ételekhez

Hogyan kell bort párosítani az ételekhez?

Sokszor nehéz kérdés, hogy milyen ételhez milyen bort válasszunk. A cél az, hogy az ételek fogyasztása közben a bor kortyolgatása ne elfedje, hanem kiemelje az ízeket és fokozottabb élményt nyújtson az asztaltársaságnak. Emellett az is fontos szerepet játszik, hogy a bort milyen alkalomra kell kiválasztani.

Lépések

1. Hétköznapokra:
   • fő szempont a napszak és az időjárás, ugyanis a borválasztást erősen befolyásolja, hogy egy hűvös őszi estére vagy egy forró nyári napra kell italt választani:
   • nyáron a könnyed, alacsony alkoholtartalmú, hűtve felszolgálható, frissítő hatású borokat fogyasztja szívesen az ember. Ezeknek a feltételeknek megfelelnek például az élénk, nem tölgyfás borok, az egyszerű, fiatal pezsgők, és a halványabb színárnyalatú borok.
   • hűvös időben a testesebb, magas alkoholtartalmú, tölgyfás, erőteljes, aromagazdag borok a keresettek
2. Különleges alkalmakra házigazdaként vagy étteremben:
   • Ebben az esetben a párosítás fő szempontja, hogy milyen lesz a tálalt menü ízvilága, mik az étel fő összetevői.
   • Hasonló a hasonlóval: az ízek közötti harmónia megteremtéséhez hasonló aromákat kell keresni a bor és az étel között. Ha a bor vagy az étel közül valamelyik íze aromagazdagabb vagy testesebb, akkor az erőteljesebbre terelődik a hangsúly, és a vacsoraélmény tönkremegy. Éppen ezért a kevéssé aromás ételekhez (omlett, tenger gyümölcsei, szárnyashús) a könnyed, lágy fehérborok, illetve pezsgők illenek. A magasabb ízintenzitású ételek esetében (vörös húsok, kéksajt, csokoládé) az erőteljesebb, testes vörösborok teszik teljessé az élményt.
   • Hasonló érzékszervi tulajdonsággal bírjon a kiválasztott bor, mint a felszolgált étel: zsírosabb ételekhez magasabb alkoholtartalmú borok a kiválóak, míg az alacsony zsírtartalmú ételekhez az alacsony alkoholt tartalmazó borok a finomak.
   • A színek alapján való osztályozás többnyire lefedi a „hasonlót a hasonlóval”-elvet, ugyanis azon alapszik, hogy a szín intenzitása többnyire együtt jár az íz mélységével. Ez azt jelenti, hogy a halványabb boroknak többnyire alacsonyabb az ízintenzitása, így a halványszínű, kevéssé aromás ételeket teszik jobban élvezhetővé. A sötétebb borokra pedig az erősebb ízek a jellemzőek, amik az intenzív színű ételekhez illenek igazán. Persze a kivételek erősítik a szabályt.
3. Válassz úgy bort, mint egy profi sommelier, azaz borpincér:
   • egy jó sommelier nem csak a főbb alapanyagokhoz, hanem a teljes recepthez párosít, az ízek összességét figyelik. A cél az, hogy az erős ízek feloldják, tompítsák egymást és ne fokozzák extremitásig az érzékeket.
   • Az ételek érzékszervi élménye, az utóíz határozza meg, hogy milyen ízprofilú bor lesz a kiválasztott. Az illat, az aroma, a kinézet és a szájérzet a mérvadó, például: a karakteres, tölgyfa hordóban erjesztett vagy érlelt borok remekül illenek a füstölt, pirított, fűszeres húsokhoz, míg egy fanyar, citrusos-fűszeres kagylótálhoz jobban illik egy friss, nem tölgyfahordóban érlelt, fanyar, citrusos aromájú fehérbor.
   • Vedd figyelembe az élelmiszer-kémiát: sós ételekhez savas, míg a cukros ételekhez édes bort adj. Az étel sóssága csökkenti, az édessége pedig növeli a bor savasságának érzetét.
   • A mártások és a fűszerezés teljesen más utóízt adhat egy ételnek, így ezt is vedd számításba.
4. Gyakorlásként hasonlíts össze különböző színű, aromájú borokat és ételeket, majd fogalmazd meg megfigyelésidet.

Tippek

• Ha elutaztok valahová, mindenképp próbáld ki a helyi borokat, ugyanis a borászok többnyire a helyi ételekhez párosítható borokat készítenek.
• Elsősorban válassz magyar termelőktől, hogy támogasd a hazai piacot.
• Vásárolj olyan ismertető könyvet, amiben alapvető dolgokat megtudhatsz a borokról és a különböző borvidékekről.
• Ha olyan bort szeretnél, ami mindenhez illik, akkor egy könnyebb, lágyabb bort vagy pezsgőt válassz.
• Ízlések és pofonok: kísérletezz nyugodtan, viszont ha már megtaláltad a számodra tökéletes párosítást, ne hagyd magad lebeszélni róla.

Amire szükséged lehet

• menüsor
• borlap

Figyelmeztetések

• A fűszerek nagyban befolyásolják, ha a recepthez próbálsz bort találni, ugyanis ha egy gyenge csirkehúst erősen fűszerezve készítenek el, akkor az már magas ízintenzitású ételnek minősül.
• Chilis, csípős fűszerek mellé nem illik a testes, magas alkoholtartalmú bor, ugyanis felerősíti a csípős ízt, viszont a könnyedebb borok enyhítik a csípősséget.

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Hogyan kell bort választani?
• Hogyan kell sommelier-ként bort választani?
• Hogyan kell bort választani az étel mellé?

Az oldal szerzői

Gycsutk