Zöldséget párolni

Hogyan kell zöldséget párolni?

A párolás a legegészségesebb főzési módszer, különösen zöldségek esetében. A párolt zöldségek elkészítése roppant egyszerű és gyors, ezért remekül illik a mai felpörgött életmódunkhoz. Ráadásul remekül helyettesíthetjük vele az olyan nehéz és egészségtelen köreteket, mint például a sült krumpli.

Lépések

Két alapvető módszer létezik a pároláshoz:

1. Az első módszer lényege, hogy a zöldségeket két részből álló, speciális párolóedényben pároljuk meg (ez az igazi párolás).
   1. A megtisztított zöldségeket tetszőleges formára, általában apró kockákra felaprítjuk.
   2. A pároló edény alsó részét megtöltjük vízzel.
   3. Az edény felső, lyukacsos részében elhelyezzük a felaprított zöldségeket.
   4. Az edényt fedővel letakarjuk.
   5. A vizet felforraljuk, és gyöngyöző forrás mellett addig pároljuk a zöldséget, ameddig ízlés szerint megpuhul.
2. A másik módszer a dinsztelés: a zöldségek saját levében való párolása, kevés zsiradékkal kiegészítve.
   1. A megtisztított zöldségeket az első módszerhez hasonlóan apró kockára vagy szeletekre vágva felaprítjuk.
   2. Egy vastagaljú edényben étolajat vagy vajat hevítünk. A vaj egészségesebb és sok esetben ízletesebb megoldás, mint az olaj használata. Ha illik az általunk készített ételhez, akkor akár olíva olajat is használhatunk, ami egészségesebb, mint a sima napraforgó olaj.
   3. Beletesszük a felaprított zöldséget és pirítás nélkül azonnal felöntjük nagyon kevés (kb. egy deciliter) vízzel.
   4. Az edényt fedővel letakarjuk, és ízlés szerint elég puhára pároljuk a zöldséget.

Tippek

• A párolófolyadékot ne öntsük ki, használjuk fel alaplevesek, szószok készítéshez – hidegen remek méregtelenítő ital lehet.
• A párolóvízbe nem szükséges sót tenni, különösen, ha a zöldségeket fűszeres öntettel vagy szósszal kombináljuk.
• Párolás előtt a zöldségeket alaposan mossuk meg – hámozás a legtöbb esetben nem szükséges.
• Némely zöldség egészben is párolható (pl. bébi cukkini, bébi répa stb).
• A vajjal történő dinsztelést elvégezhetjük mikrohullámú sütőben is. Ehhez fedővel rendelkező, jénai üvegtálat használjunk. Ekkor a dinsztelés (vagy nevezhetjük párolásnak is) kb. húsz percet vesz igénybe. Továbbá a mikrohullámos sütőben a melegítés közbeni sugárzás roncsolja a zöldségek belső szerkezetét.
• A párolt (dinsztelt) zöldséget tálalhatjuk önmagában, natúron vagy valamilyen szósszal, öntettel. Köretként natúr vagy rántott hússzeletek mellé sokkal egészségesebb, mint a sült krumpli vagy a rizsköret.
• A párolt zöldségeket majonézes, tejfölös saláták elkészítéséhez is használhatjuk.

Amire szükséged lehet

• Megtisztított friss zöldségek vagy fagyasztott (mirelit) zöldség
• Két részből álló hagyományos párolóedény vagy elektromos pároló vagy vastagaljú párolóedény
• Kevés étolaj, olívaolaj vagy teavaj
• Víz

Figyelmeztetések

• A dinsztelés nem egyenlő a sütéssel, ugyanis alacsony hőfokon történik, lassan és fedő alatt!
• A legtöbb zöldség alkalmas párolásra, bár gumós zöldségeket érdemes vékonyan felszeletelni vagy kockákra, csíkokra vágni és inkább dinsztelni.
• Párolás során vigyázzunk arra, hogy a zöldségek ne legyenek mállósak, túl puhák. A párolt zöldség kissé ropogósan az igazi. Csak pici sót használjunk!
• Párolással a zöldségek a vitamintartalmuk 15-20 %-át veszítik el, míg vízben való főzéskor az 50-60 %-át.

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Párolt zöldségek
• Párolt zöldség elkészítése

Az oldal szerzői

Bianka, Hogyankell