935
szerkesztés
Módosítások
Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell habarást készíteni? == A szakácskönyveknek a mártás és főzelék receptjeinél bevett fordulata az „ezután habarást készítünk, és a behabar…”
== Hogyan kell habarást készíteni? ==
A szakácskönyveknek a mártás és főzelék receptjeinél bevett fordulata az „ezután habarást készítünk, és a behabarást követően még egyszer összeforraljuk az egészet”. De a szakácskönyvek írói számára evidens habaráskészítés, nem mindenki számára olyan magától értetődő, ezért most részletesen leírjuk a menetét.
== Lépések ==
# Kezd a tejföllel! Egy nagy lábas főzelékhez körülbelül egy nagy tejföl (450g) kétharmadára lesz szükséged, míg egy kisebb adag mártáshoz nem egészen a felére. Az elegendő mennyiségű tejfölt öntsd egy tálba, és keverd selymesre!
# Szitálj lisztet a tejfölhöz! A kétharmad tejfölhöz kb. 3 evőkanál, míg a kevesebb tejfölhöz kb. 2 evőkanál lisztre lesz szükséged. Fogj egy kis lyukú szitát, és szitáld hozzá a tejfölhöz a lisztet!
# Keverjük csomómentesre! Ezt követően egy kis tej hozzáadásával egy kézi habverő segítségével keverjük csomómentesre a lisztet és a tejfölt! Használhatsz hozzá kézi műanyag mixer edényt is, melyben könnyedén csomómentesre rázhatod a habarást.
# Vigyázz, kész, behabarás! Ezt követően egy szitán keresztül egy fakanál segítségével a csomómentes habarást szűrd bele az alapba! Mindeközben sűrűn kevergesd az ételt, mert különben összeugrik a habarás, mely bár az étel ízén nem változtat, de az esztétikai élményt jelentősen roncsolja!
# Forraljuk össze még egyszer a habarással! Miután csomómentesen elkevertük a habarást, még egyszer forraljuk össze az egészet, hogy ne maradjon liszt íze az ételnek a habarás után!
== Tippek ==
* Mielőtt beleöntenénk a habarást az ételbe előtte merjünk ki egy kicsit a forró levéből a habarásba, és ezzel együtt is keverjük csomómentesre a tejfölt! Továbbá ha olyan ételről van szó, akkor az alapba is öntsünk egy kis hideg tejet vagy vizet, ezzel kicsit kiegyenlíthetjük a hőmérsékletet, mert ha túl nagy a hőmérsékletkülönbség, akkor rögtön összekapja a meleg a habarást!
* Ha igazán krémes habarást szeretnénk készíteni, akkor inkább 20%-os tejfölt használjunk hozzá!
* Ha kevésbé sűrű habarást szeretnénk készíteni, akkor tejföl helyett főzőtejszínnel is elkészíthetjük, ebben az esetben viszont ajánlatos hozzákeverni egy tojás sárgáját, persze ez mindig felhasználástól függ (inkább mártásoknál ajánlott).
== Figyelmeztetés ==
* Mielőtt nekiállnánk behabarni az alapot, előtte pár perccel vegyük le a tűzről, és amíg behabarjuk, addig se legyen a lángon, mert így megakadályozhatjuk a csomósodást!
* Mindig a főzés végén habarjuk be az ételeket, mikor már majdnem kész (pl. megpuhult a zöldség), mert a habarást követően már könnyen leéghet, ezért gyakori kavargatást igényel!
== Amire szükséged lehet ==
* Tejföl
* Liszt
* Tej
* Fakanál
* Evőkanál
* Kézi habverő vagy kézi turmix
* Szita
== Felhasznált források, kapcsolódó webcímek ==
* [http://www.kifozde.hu/kisablak.php?sorsz=24 – Rántás, habarás]
* [http://www.fozniakarok.hu/cikk.php?id=7- Sütési eljárások: habarás]
[[Kategória: étel-ital]]
A szakácskönyveknek a mártás és főzelék receptjeinél bevett fordulata az „ezután habarást készítünk, és a behabarást követően még egyszer összeforraljuk az egészet”. De a szakácskönyvek írói számára evidens habaráskészítés, nem mindenki számára olyan magától értetődő, ezért most részletesen leírjuk a menetét.
== Lépések ==
# Kezd a tejföllel! Egy nagy lábas főzelékhez körülbelül egy nagy tejföl (450g) kétharmadára lesz szükséged, míg egy kisebb adag mártáshoz nem egészen a felére. Az elegendő mennyiségű tejfölt öntsd egy tálba, és keverd selymesre!
# Szitálj lisztet a tejfölhöz! A kétharmad tejfölhöz kb. 3 evőkanál, míg a kevesebb tejfölhöz kb. 2 evőkanál lisztre lesz szükséged. Fogj egy kis lyukú szitát, és szitáld hozzá a tejfölhöz a lisztet!
# Keverjük csomómentesre! Ezt követően egy kis tej hozzáadásával egy kézi habverő segítségével keverjük csomómentesre a lisztet és a tejfölt! Használhatsz hozzá kézi műanyag mixer edényt is, melyben könnyedén csomómentesre rázhatod a habarást.
# Vigyázz, kész, behabarás! Ezt követően egy szitán keresztül egy fakanál segítségével a csomómentes habarást szűrd bele az alapba! Mindeközben sűrűn kevergesd az ételt, mert különben összeugrik a habarás, mely bár az étel ízén nem változtat, de az esztétikai élményt jelentősen roncsolja!
# Forraljuk össze még egyszer a habarással! Miután csomómentesen elkevertük a habarást, még egyszer forraljuk össze az egészet, hogy ne maradjon liszt íze az ételnek a habarás után!
== Tippek ==
* Mielőtt beleöntenénk a habarást az ételbe előtte merjünk ki egy kicsit a forró levéből a habarásba, és ezzel együtt is keverjük csomómentesre a tejfölt! Továbbá ha olyan ételről van szó, akkor az alapba is öntsünk egy kis hideg tejet vagy vizet, ezzel kicsit kiegyenlíthetjük a hőmérsékletet, mert ha túl nagy a hőmérsékletkülönbség, akkor rögtön összekapja a meleg a habarást!
* Ha igazán krémes habarást szeretnénk készíteni, akkor inkább 20%-os tejfölt használjunk hozzá!
* Ha kevésbé sűrű habarást szeretnénk készíteni, akkor tejföl helyett főzőtejszínnel is elkészíthetjük, ebben az esetben viszont ajánlatos hozzákeverni egy tojás sárgáját, persze ez mindig felhasználástól függ (inkább mártásoknál ajánlott).
== Figyelmeztetés ==
* Mielőtt nekiállnánk behabarni az alapot, előtte pár perccel vegyük le a tűzről, és amíg behabarjuk, addig se legyen a lángon, mert így megakadályozhatjuk a csomósodást!
* Mindig a főzés végén habarjuk be az ételeket, mikor már majdnem kész (pl. megpuhult a zöldség), mert a habarást követően már könnyen leéghet, ezért gyakori kavargatást igényel!
== Amire szükséged lehet ==
* Tejföl
* Liszt
* Tej
* Fakanál
* Evőkanál
* Kézi habverő vagy kézi turmix
* Szita
== Felhasznált források, kapcsolódó webcímek ==
* [http://www.kifozde.hu/kisablak.php?sorsz=24 – Rántás, habarás]
* [http://www.fozniakarok.hu/cikk.php?id=7- Sütési eljárások: habarás]
[[Kategória: étel-ital]]