[[Fájl:Moka_Express.jpg|right|180px]]A kotyogós , hivatalos nevén Mokka kávéfőző az egyik legegyszerűbb kávéfőző készülék. A rendszerváltás előtt - hivatalos nevén Mokka kávéfőző - ezen kívül ezenkívül nem is nagyon lehetett más otthoni készüléket vásárolni, de a mai napig sokan vásároljákhasználják. A működési elvét a lépések mellett fogom leírni.  

A kávéfőző három részből áll: Az alsó víztartályból, a középső , szűrővel ellátott kávétartóból, és a végtermék befogadására alkalmas felső tartályból. # '''Tegyünk vizet a víztartályba!'''. Fontos, hogy vizet általában csak a biztonsági szelep aljáig tehetünk a tárolóba. Persze ez sem feltétlenül ment meg attól, hogy a kávé kifusson, ezért mielőtt teletöltenénk a tartályt, ellenőrizzük le, hogy mennyi fér a felső tankba.# '''A középső kávétartóba helyezzük be a már előre ledarált kávét!''' Nem szabad megnyomkodni a betett kávét, mert akkor nehezebben fog átjutni a gőz! A karimát le kell tisztítani, és ha kicsit erősebb kávét szeretnénk, akkor a lelapított kávé tetejére tegyünk még egy kevés darált kávét, hogy az már púpozódjon. # '''Tegyük rá a kávéfőzőt a tűzhelyre!''' A klasszikus termékek gáztűzhelyen, elektromos és kerámia főzőlapokon is működnek, de ma már kaphatók indukciós főzőlapon is használható modellek. A tűzhelyet kicsi lángra vagy alacsony hőmérsékletre állítsuk, így erősebb kávét fogunk kapni.# '''Ekkor hő hatására a víz gőzzé alakul''', ami kb. 1 bar nyomással elkezdi kilúgozni a kávét, és átpréseli rajta a vizet. A kotyogós kávéfőző esetében a kávéval így nemcsak a vízgőz, hanem a víz is érintkezik, ami a cseranyagok erőteljesebb kioldódását eredményezi. A 100 fok feletti hőmérséklet miatt pedig az aromák kevésbé oldódnak ki, és hamarabb bomlanak le. # '''A kávé elkészültét''' a jellegzetes kotyogó hang jelzi, ami a víz kibugyogásakor keletkezik, amikor az a felső tartályba ér. Ha ez megszűnik, akkor vége a főzési folyamatnak.# '''Az elkészült presszókávét tetszés szerint ízesíthetjük! '''

Egy angolul beszélő olasz hölgy mutatja be a kávéfőzését ezzel a géppel. 

* [http://www.mkvm.hu/index.php?p=list&id=68&tbl=kiallitas A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari múzeum Múzeum kiállítás leírásában olvashattok még kotyogós és más főzők működési elvéről.]

* [http://www.barangoloteahaz.hu/bolt/tortenet/?article_hid=85 Itt is olvashattok a kávé történetéről.]