* ‘‘azbeszt íz’‘ = A szűréshez használt gyenge minőségű azbeszttől származó íz.

* ‘‘azbeszt’‘ = A borászatban használt szűrőanyag. Egészségre káros, használatát több országban, így hazánkban is tiltják.

=== B ===

* ‘‘büdöskő’‘ = kén (-kő).

* ‘‘bütü’‘ = A fa szálirányára merőlegesen vágott felület.

=== C’‘ ===

* ‘‘csutora’‘ = Kulacs.

* ‘‘csűrölés (zurbolás)’‘ = A borkezelőanyagok elkeverése borban, kivételesen vízben. A folyadékot vékony sugárban az egyik edényből a másikba öntik.

=== D ===

* ‘‘dugóíz és illat’‘ = Borhiba, amely a rossz minőségű vagy rosszul tárolt dugótól származik, általában egyedi jelenség.

* ‘‘duplapasztás’‘ = Vörösborkészítés során elválasztják a must egy részét a törkölytől, így kevesebb mustra több színanyagban gazdag szőlőtörköly (szőlőhéj) kerül, megfelelő érleléssel sötétebb vörösbor készíthető.

=== E ===

* ‘‘expedíciós likőr’‘ = A pezsgő édesítésére használt cukoroldat, amely tartalmazhat aromaanyagokat is.

* ‘‘extrakt’‘ (vonadékanyag) = A bor vagy a must elpárologtatása után visszamaradó anyag. szőlészeti-borászati szaknyelvben a termés szárazanyagtartalmát jelenti, amely értelmezhető a cukortartalommal együtt és a cukor nélkül (cukormentes extraktartalom). A ‘‘cukormentes extrakt’‘ = az összes extrakt és a cukortartalom különbsége.

=== F ===

* ‘‘Fürtválogatás’‘ = A túl nagy termés mérséklésére szolgáló művelet, amely a fürtök egy részének leszedését jelenti.

* ‘‘Fűszerezett bor’‘ = Készített csemegebor, amelynek alkoholtartalma legalább 15,0, legföljebb 23 térfogatszázalék. A bor ízesítéséhez növényi fűszereket használnak.

===G===

* ‘‘gyümölcsbor’‘ = Gyümölcsből, de nem szőlőből készült erjesztett ital.

* ‘‘gyümölcsös’‘ = Kettős értelmű: ‘‘1.’‘Gyümölcstermő növények ültetvénye, ‘‘2.’‘ nem, illat, és zamat.

===H===

* ‘‘húzós bor’‘ = Aránytalanul magas cserzőanyag-tartalmú bor.

* ‘‘húzott minta’‘ = Olyan borminta, amely a tartályban található bormennyiség minden rétegéből tartalmaz bort. A tartály fenekére leeresztett mintavevő készüléket fokozatosan emelik felfelé (húzzák) a tartály felszíne felé.

===I===

* ‘‘iskolázó borkezelések’‘ = Nem egyszerű pinceműveletek. A bort tisztábbá, állóképesebbé teszik. Ilyen borkezelés a derítés, a szűrés, a hőkezelés is.

* ‘‘itóka’‘ = Egyfajta szeszes ital. Az 1950-es években készített, mesterséges borutánzatot itókának nevezték.

===J===

* ‘‘jégkár’‘ = Jégeső által okozott kár a szőlőtőkéken, jégverésnek is nevezik.

* ‘‘jerez’‘ = Sherry.

===K===

* ‘‘kutyafej’‘ = Fémcsap, amellyel az akonanyíláson át a hordóba töltik a bort.

* ‘‘küvé’‘ = Pezsgőkészítésre házasított és egalizált bor.

===L===

* ‘‘lőre’‘ = A törkölyből készült, (gyenge minőségű), kapás, vagy csiger bor népies elnevezése.

* ‘‘lugas’‘ = Házakhoz, építményekhez telepített és rájuk futtatott nagy méretű szabályos vagy szabálytalan vezetésű szőlőtőkék.

===M===

* ‘‘mustsürítmény’‘ = Főzéssel, vagy kifagyasztással készült töményített must. Többnyire a mustok cukortartalmának megemelésére használják.

* ‘‘muzeális bor’‘ = Különleges, nagy minőségű, idős (5 évnél idősebb) bor.

===N===

* ‘‘nyújtott’‘ = (ital) 1 dl bor, 2 dl szódavíz keveréke. ({{Szk-lásd}} [[Szakácskönyv/Alapok/Tudnivalók/Borszótár#F|Fröccs]], [[Szakácskönyv/Alapok/Tudnivalók/Borszótár#H|hosszúlépés]]).

* ‘‘nyúlósodás’‘ = A lágy borok betegsége, amelyet a tömeges baktérium elszaporodás okoz. A bor olajszerűen folyik. Levegőztetéssel, savtartalom- növeléssel, kénezéssel védekeznek ellene.

===O===

* ‘‘öreg bor’‘ = Elvénült bor, amely a fejlődés csúcspontjának elérése után már leszálló ágban van.

* ‘‘őszi fagy’‘ = Különösen veszélyes, ha korán esetleg már szeptemberben jelentkezik. A szőlő lombja már 0oC alatt károsodik és ezzel az érés folyamata megszakad. A termés mínusz néhány fokos hideget a cukortartalmától függően elviselhet.

===P===

* ‘‘próbaszüret’‘ = A szüret időpontjának helyes meghatározása végett, - szüret előtt akár többször is - kis mennyiségű szőlőt leszüretelnek, a szőlő levét kisajtolják, és vizsgálják a cukor, és savtartalmat. Ha úgy ítélik meg, hogy a szőlő már elérte a technológiai érettséget, megkezdik a szüretet.

* ‘‘puttony’‘ = 20-30 l űrtartalom körüli fából, fémből vagy műanyagból készült háton hordható szőlőgyűjtő és -szállító edény, amely a hagyományos aszúkészítésnél mértékegységként szolgált. Egy gönci hordóhoz (136 l) adott 3, 4, 5, 6 puttonynyi aszúbogyó esetén 3, 4, 5, 6 puttonyos aszúbort nyertek. Közöttük nemcsak édesség, hanem egyéb beltartalmi értékbeli szárazanyag tartalmi (extrakt) különbség is van.

===R===

* ‘‘rövid bor’‘ = Illat- és zamatanyagát tekintve szegényes, vékony bor, kóstolása, fogyasztása után az érzet rövid időn belül erősen csökken vagy hamar megszűnik.

* ‘‘rövid csap’‘ = 1-2 virágosrügyet tartalmazó metszéskor a tőkén maradt vesszőrész.

===S===

* ‘‘sűrített must’‘ = Bepárlással, vagy fagyasztással koncentrált must, amely a borok édesítésére használható.

* ‘‘Sylvoz-művelés’‘ = Egy törzsű, egy karú magaskordonművelésű tőke, amelyen csak szálvesszőket hagynak és azokat pásztorbotszerűen leívelik.

===Sz===

* ‘‘szűrőlap’‘ = Cellulóz, pamut, perlit, kovaföld, stb. keverékéből készült változatos alakú, és formájú préseléssel előállított szűrőanyag, általában lap formában hozzák forgalomba.

* ‘‘szűrőmembrán’‘ = Műanyagból készült szűrőhártya. Pórusmérete’‘ = 0,1- 10 mikrométer.

===T===

* ‘‘zselatin’‘ = Borderítésre használt finom fehérje. A cserzőanyagokkal csapadékot képez, és a csapadék köti meg felületén a bor zavarosságát okozó, lebegő anyagokat.

* ‘‘zsendülés’‘ = az érés első fokozata, amely során a bogyók színesedni kezdenek és kemény héjuk puhul.

== Tippek ==