emailconfirmed
3 341
szerkesztés
Módosítások
Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell sajtot készíteni? == A sajt az egyik legfontosabb élelmiszerünk, amely nagy mennyiségben tartalmazza az élethez oly nélkülözhetetlen anyagokat: fe…”
== Hogyan kell sajtot készíteni? ==
A sajt az egyik legfontosabb élelmiszerünk, amely nagy mennyiségben tartalmazza az élethez oly nélkülözhetetlen anyagokat: fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat. Íme néhány fontos dolog, amit tudnunk kell mind a sajtkészítéshez, mind a sajtkóstoláshoz.
== Lépések ==
# Kezdjük a legfontosabbal, mi a sajt? Tej, só, oltóanyag és poézis. Igen, amiben nincs poézis, az csak valami ipari utánzat lesz.
# Hogy is készül akkor a sajt?
#* A tej megalvadásához oltóanyagra, fermentumra van szükség. Ez az ókorban fügefának a nedve volt, ma borjúmirigy is lehet.
#* Az oltás után a tej megalszik, rugalmas textúrájú tejkocsonyává válik. Ezt egy tojásszeletelőhöz hasonló géppel töretté vágják, ennek a töretnek a nagysága határozza meg a sajt további textúráját.
#* A nagy töretből lágy sajt, a kis töretből kemény sajt készül majd.
#* Ezt a töretet egy ruhán keresztül leszűrik, hogy a felesleges tejsavó lecsöpögjön belőle.
#* Ezt követően kerül formába a sajttészta, ami saját súlyánál fogva megereszkedik, idomul a formához.
#* Minden sajt felületét kezelik gombapenésszel, ami után sajtérlelőbe kerül az alapanyag.
#* Az érlelési folyamatot sajtmester felügyeli, és a sajt fajtájától függően néhány hét, de akár több hónap múlva, a legtökéletesebb állapotban kerül ki az érlelőből a korong.
# Mennyi tej szükséges egy kg sajthoz?
#* Ez a fajtától függ, de 7-10 l tejjel kell számolni. 90 kg emmental sajthoz 900 l tejre van szükség.
#* Az emmental sajt az Alpokban készül, ahol a tehenek egész évben adnak tejet. Azért ilyen nagy egy sajtkorong, mert egyszerűbb volt a völgybe így legurítani, mint a tejet levinni.
# Hol van a poézis a sajtban, ha minden sajt ugyanúgy készül? Ha minden sajtnak ugyanaz az alapanyaga, gyártási folyamata? Miért drágább az egyik, mint a hasonló nevű másik? A minőségben, a szakszerűségben és az elkötelezettségben rejtőzik a varázslat. Ha sorba vesszük a fermentált élelmiszereket (bor, párlatok, sajtok, csokoládé, kávé, tea, balzsamecet, kenyér), akkor az alábbi szempontok alapján tudjuk behatárolni a minőségüket, és felfedezni a poézist:
#* Földrajzi hovatartozás, avagy a terroir: azok a klimatikus viszonyok, ökokörnyezet, ahol létrejön az alapanyag. Ez a sajt esetében már a tejelő állat legelőjével kezdődik.
#* Fajtajelleg, ez esetben a tejet adó állat fajtája.
#* Idő, érlelés és az évszakváltás szempontja is fontos.
#* Cuvee, avagy házasítás-a sajtoknál is működik.
#* Fajtajelleg, illat, íz, látvány.
== Tippek ==
* Sajt és bor származzon hasonló területről, így tökéletes lesz az ízhatás.
== Amire szükséged lehet ==
* tej, só, oltóanyag, poézis
== Figyelmeztetések ==
* Ahogy a mondás tartja: Barátot bor közt, bort sajt után, lovat istállóban, leányt bálban ne válassz.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://szilvaszemmel.blogspot.com/2011/02/sajtalapok.html Szilva szemmel a világ - gasztroblog: Sajtalapok]
* [http://vitaminbank.hu/sajt.php Sajt]
[[Kategória:Étel-ital]]
A sajt az egyik legfontosabb élelmiszerünk, amely nagy mennyiségben tartalmazza az élethez oly nélkülözhetetlen anyagokat: fehérjéket, zsírokat, ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat. Íme néhány fontos dolog, amit tudnunk kell mind a sajtkészítéshez, mind a sajtkóstoláshoz.
== Lépések ==
# Kezdjük a legfontosabbal, mi a sajt? Tej, só, oltóanyag és poézis. Igen, amiben nincs poézis, az csak valami ipari utánzat lesz.
# Hogy is készül akkor a sajt?
#* A tej megalvadásához oltóanyagra, fermentumra van szükség. Ez az ókorban fügefának a nedve volt, ma borjúmirigy is lehet.
#* Az oltás után a tej megalszik, rugalmas textúrájú tejkocsonyává válik. Ezt egy tojásszeletelőhöz hasonló géppel töretté vágják, ennek a töretnek a nagysága határozza meg a sajt további textúráját.
#* A nagy töretből lágy sajt, a kis töretből kemény sajt készül majd.
#* Ezt a töretet egy ruhán keresztül leszűrik, hogy a felesleges tejsavó lecsöpögjön belőle.
#* Ezt követően kerül formába a sajttészta, ami saját súlyánál fogva megereszkedik, idomul a formához.
#* Minden sajt felületét kezelik gombapenésszel, ami után sajtérlelőbe kerül az alapanyag.
#* Az érlelési folyamatot sajtmester felügyeli, és a sajt fajtájától függően néhány hét, de akár több hónap múlva, a legtökéletesebb állapotban kerül ki az érlelőből a korong.
# Mennyi tej szükséges egy kg sajthoz?
#* Ez a fajtától függ, de 7-10 l tejjel kell számolni. 90 kg emmental sajthoz 900 l tejre van szükség.
#* Az emmental sajt az Alpokban készül, ahol a tehenek egész évben adnak tejet. Azért ilyen nagy egy sajtkorong, mert egyszerűbb volt a völgybe így legurítani, mint a tejet levinni.
# Hol van a poézis a sajtban, ha minden sajt ugyanúgy készül? Ha minden sajtnak ugyanaz az alapanyaga, gyártási folyamata? Miért drágább az egyik, mint a hasonló nevű másik? A minőségben, a szakszerűségben és az elkötelezettségben rejtőzik a varázslat. Ha sorba vesszük a fermentált élelmiszereket (bor, párlatok, sajtok, csokoládé, kávé, tea, balzsamecet, kenyér), akkor az alábbi szempontok alapján tudjuk behatárolni a minőségüket, és felfedezni a poézist:
#* Földrajzi hovatartozás, avagy a terroir: azok a klimatikus viszonyok, ökokörnyezet, ahol létrejön az alapanyag. Ez a sajt esetében már a tejelő állat legelőjével kezdődik.
#* Fajtajelleg, ez esetben a tejet adó állat fajtája.
#* Idő, érlelés és az évszakváltás szempontja is fontos.
#* Cuvee, avagy házasítás-a sajtoknál is működik.
#* Fajtajelleg, illat, íz, látvány.
== Tippek ==
* Sajt és bor származzon hasonló területről, így tökéletes lesz az ízhatás.
== Amire szükséged lehet ==
* tej, só, oltóanyag, poézis
== Figyelmeztetések ==
* Ahogy a mondás tartja: Barátot bor közt, bort sajt után, lovat istállóban, leányt bálban ne válassz.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://szilvaszemmel.blogspot.com/2011/02/sajtalapok.html Szilva szemmel a világ - gasztroblog: Sajtalapok]
* [http://vitaminbank.hu/sajt.php Sajt]
[[Kategória:Étel-ital]]