Somlói galuskát készíteni

Hogyan kell somlói galuskát készíteni?

A somlói galuska az egyik legismertebb magyar desszert, amit a Gundel étterem legendás főpincére, Gollerits Károly talált ki. A somlói galuskának számos receptje, változata létezik, csak a tésztájához felhasználhatnak piskótatésztát, frissen sütöttet vagy készen kaphatót, babapiskótát, de még muffint is. Az eredeti receptleírás háromféle piskótát ír elő: sima, kakós és diós piskótát. Ezért az alább leírt recept a somlói galuska egyik alapváltozatát ismerteti. A hozzávalók 10–12 adagra szólnak.

Lépések

1. Háromféle piskótát készítünk: simát, diósat és csokoládésat. A piskóták készítéséhez a tojások sárgáját-fehérjét különválasztjuk, a tojásfehérjéből – pici sóval (ettől keményebb lesz) – kemény habot verünk, majd a sárgáját is habosra keverjük a cukorral. A liszthez hozzákeverjük a reszelt citromhéjat (a diós laphoz a darált diót, a csokoládéshoz a kakaót), és váltakozva, óvatosan beleforgatjuk a lisztet és a tojássárgáját. A piskótatésztákat kivajazott vagy sütőpapírral bélelt sütőlapon vagy tortaformában kb. 1 cm vastagságúra sütjük.
2. Az alapöntet elkészítése: az alapöntethez szükséges hozzávalókat összekeverjük, összeforraljuk, majd lehűtjük. A csokoládéöntethez az összetört csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a vízzel és a rummal forrásig hevítjük, és ezt is lehűtjük. A töltelékhez szükséges diót megdaráljuk, a mazsolát beáztatjuk.
3. A somlói galuska összeállítása: tálra helyezzük az egyik piskótalapot, meglocsoljuk az alapöntet harmadával, megkenjük a vaníliakrém felével, majd megszórjuk mazsolával és dióval. Ráhelyezzük a második piskótalapot, és ugyanúgy járunk el vele. A harmadik lapot is meglocsoljuk öntettel, és megkenjük a baracklekvárral. A tetejére kakaót szórunk, és az egészet néhány órára (például egy éjszakára) hűtőszekrénybe tesszük.
4. Tálaláskor az elkészített rétegekből kanállal „galuskákat” szaggatunk, tálkára halmozzuk, majd csokoládéöntettel és tejszínhabbal díszítjük.

Tippek

• A somlói galuska eléggé „munkás” édesség, ezért ennél kisebb mennyiséget nem érdemes készíteni (a recept alapján, a megadott hozzávalók szerint 10-12 adagnyi somlói galuska készíthető).

Amire szükséged lehet

• A piskótákhoz (egyenként):
  • 6 db tyúktojás
  • 175 g kristálycukor
  • 175 g liszt
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • só, vaj
• Az alapöntethez:
  • 200 g kristálycukor
  • 2,5 dl víz
  • 1 dl rum
  • 1/4 rúd vanília
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 narancs reszelt héja
• A vaníliakrémhez:
  • 0,5 l tej
  • 4 db tojás sárgája
  • 40 g liszt
  • 15 g zselatin
• A töltelékhez:
  • 100 g dióbél
  • 50 g baracklekvár
  • 1 kk kakaó
  • 80 g mazsola
• A csokoládéöntethez:
  • 150 g étcsokoládé
  • 250 g cukor
  • 1,5 dl víz
  • 1 dl rum
• Továbbá:
  • 4 dl tejszínbő hab

Figyelmeztetések

• Óvatosan a sütővel.

Kapcsolódó videók

Somlói galuska (Miele Főzőiskola)

Kapcsolódó források, hivatkozások

• A Wikipédia a somlói galuskáról

Az oldal szerzői

Hogyankell