Foszlós húsvéti kalácsot sütni

Hogyan kell foszlós húsvéti kalácsot sütni?

A kalács jellegzetes ünnepi kenyerünk, a hétköznapi kenyérnél gazdagabban, tojással és tejjel készül. A jó kalács levegős, foszlós állagú, ízlés szerint édes vagy sós is lehet. A kelesztéshez ugyan kell némi idő, de a végeredmény megéri a fáradozást.

Lépések

1. 1,5 dl tejet meglangyosítunk, feloldunk benne 1 teáskanálnyi cukrot, majd belemorzsolunk 2 dkg friss élesztőt. Meleg helyen hagyjuk felfutni.
2. Közben mély dagasztótálba kimérünk 50 dkg lisztet. Ha a kalácsot sósan készítjük, hozzáadunk 1 evőkanál sót és ízlés szerint egy kevés borsot; ha viszont édes kalácsot szeretnénk, akkor egy mokkáskanálnyi só mellett ízlés szerint még egy-két evőkanál cukrot teszünk a liszthez. Jól elkeverjük.
3. Ha az élesztő felfutott, a liszt közepébe kis mélyedést készítünk, és az élesztős tejet beleöntjük. A már tálban lévő lisztből egy keveset az élesztőhöz keverünk, a tetejére is szórunk, és így még hagyjuk dolgozni az élesztőt, mielőtt hozzálátnánk a kalács dagasztásához.
4. Addig előkészítjük a többi hozzávalót: meglangyosítunk 5 dkg zsírt vagy vajat (ne legyen forró, csak folyékony), szintén meglangyosítunk még 2 dl tejet, és 2 tojás sárgáját különválasztjuk.
5. Ha minden készen áll, elkezdjük dagasztani a tésztát. Ehhez érdemes a kezünket használni, mert a tenyér melege jót tesz az élesztőnek, de a robotgép dagasztóspirálját is bevethetjük. A lényeg, hogy alaposan, minden lépésnél külön dolgozzuk ki a tésztát. Először az élesztős keveréket összekeverjük a liszt többi részével is – ekkor még „foszlányokból”, kis darabokból áll a tészta. Ehhez hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd apránként beledogozzuk a langyos tejet is. Lágy, nyúlós tésztát kell kapnunk, ami tele van légbuborékokkal. A folyamat legvégén, több részletben adjuk hozzá a tésztához a folyékony vajat, amit alaposan beledolgozunk a masszába, míg fényes, homogén, könnyű tésztát kapunk.
6. A tésztát meleg helyre (sütő vagy radiátor közelébe) tesszük, egy tiszta konyharuhával letakarjuk, és fél-egy órán át kelesztjük, amíg duplájára kel.
7. Ekkor egy nyújtódeszkát kicsit belisztezünk, áthúzzuk rá a megkelt kalácstésztát, és kicsit átgyúrjuk. 2, 3 vagy 4 részre vágjuk (attól függően, hogyan akarjuk összefonni), majd a tenyerünkkel rudakká sodorjuk. Ügyeljünk rá, hogy a rudak közepe és vége is nagyjából ugyanolyan vastag és tömör legyen. A kész rudakat egymás mellé fektetjük és összefonjuk, a végeket összenyomkodjuk, eligazítjuk.
8. A tésztát (segítséggel) a megfelelő méretű és alakú, kivajazott sütőformába emeljük. Ha egyenes kalácsot szeretnénk, tepsit vagy jénai tálat is használhatunk. Kör alakú kalácshoz válasszunk kalácssütő formát (egyenes aljú, közepén lyukas, magas eszköz), ennek hiányában egy tortaformába vagy lábasba is tehetjük a kalácsot úgy, hogy a közepére egy hőálló poharat, esetleg a papírjától megfosztott, alaposan megtisztított, vajjal lekent magas konzervdobozt teszünk.
9. A kalácsot hagyjuk pihenni, míg láthatóan megkel (a sütőforma felét kitölti), ez kb. negyed-fél órát jelent. Közben 180-200 fokra előmelegítjük a sütőt. Végül kicsit felverünk egy egész tojást, és megkenjük vele a kalács tetejét (esetleg mákkal, vagy a sós változatot szezámmaggal díszítjük). A forró sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. Csak azután szeleteljük, hogy teljesen kihűlt.

Tippek

• Azt, hogy a kalácsunk átsült-e, tűpróbával ellenőrizhetjük. Amennyiben túlságosan hamar pirulna meg a teteje, alufóliával letakarva süssük tovább.
• Ezt a kalácstésztát bátran variálhatjuk, így más finom süteményt is készíthetünk. Süthetünk például diós vagy mákos kalácsot belőle, ilyenkor osszuk 4 részre, nyújtsuk ki, kenjük meg a töltelékkel és csavarjuk fel. Ha a kinyújtott tésztát nagyobb négyszögekre vágjuk, például túrós batyut, ha háromszögekre osztjuk és a megtöltött tésztát felcsavarjuk, kifliket formázhatunk belőle – de egyszerűen mazsolával vagy aszalt gyümölcsökkel is gazdagíthatjuk.

Amire szükséged lehet

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 2 tojássárgája + 1 egész tojás a tetejére
• 5 dkg vaj
• 3 dl tej
• Az édes változathoz 5 dkg cukor és egy kávéskanál só
• A sós változathoz egy teáskanál cukor, egy evőkanál só és egy kevés bors
• Esetleg a díszítéshez mák, szezámmag

Figyelmeztetések

• A kelt tésztákat mindig meleg, legalább 22 fokos helyiségben készítsük. Az alapanyagok, eszközök se legyenek hidegek, különben a tészta összeesik, „megfázik”. Ha a lisztet, gyúródeszkát hideg helyen, például kamrában tároljuk, akkor a kalács készítése előtt néhány órával ezeket is vigyük meleg helyiségbe.
• Ha túl forró sütőben készül a kalács, akkor az élesztő elhal, a tészta összeesik („szalonnás” lesz), míg a túl hideg sütőben nem kel meg, tömött marad. Ha jól állítjuk be a hőfokot, a kalácsunk a sütőben tovább dagad, teljesen kitölti a sütőformát.

Kapcsolódó videók

Források, hivatkozások

• Domokos Lászlóné: Mindentudó szakácskönyv

Az oldal szerzői

JViki