Besamel mártást készíteni

Hogyan kell besamel mártást készíteni?

A besamel mártást nagyon sokféle étel alapja: húsokhoz, zöldségekhez és tésztaételekhez egyaránt kiváló. Tejmártásnak vagy Bechamel (Béchamel) mártásnak is nevezik. Egyszerű és gyorsan elkészíthető, kezdők is bátran próbálkozhatnak vele.

Lépések

1. Szerezd be az alábbi hozzávalókat:

   • 5 dkg vaj
   • 5 dkg liszt
   • 5 dl tej
   • só
   • bors
   • szerecsendió

2. A tejet melegítsd meg.
3. Egy lábosban kezdd el felolvasztani a vajat.
4. Amikor már puhul, szórd bele a lisztet is.
5. Folyamatos kevergetés mellett addig pirítsd a lisztet, amíg el nem kezd változni a színe (azt azért ne várd meg, amíg megbarnul és megég…)
6. Ekkor lassan öntsd fel a tejjel, miközben folyamatosan és gyorsan kevergeted.
7. Vedd vissza a lángot (vagy az elektromos főzőlapon a hőmérsékletet), és kevergesd tovább a besamel mártást, amíg be nem sűrűsödik.
8. Közben ízlés szerint ízesítsd sóval, borssal és egy kevés őrölt szerecsendióval.

Tippek

• Amikor a mártást felöntöd tejjel, használj kézi habverőt. Ezzel könnyebb egyenletesebbre, csomómentesre keverni a besamelt.
• Először csak a tej mintegy felét-háromnegyedét öntsd a besamel mártásba, így biztosan besűrűsödik. Ha esetleg nagyon sűrű lesz, ekkor még lassanként hozzáadhatod a maradék tejet.
• Ha nagyon híg lett a mártás, adhatsz hozzá egy kevés sajtot.
• A besamel mártást különböző célokra használják, ennek megfelelően a sűrűsége is változó. Ha például tésztaételekhez használod, hígabb változatra van szükség, ha viszont hússzeletekre szeretnéd tenni, sűrűbbre kell készíteni, hogy „megálljon”.

Figyelmeztetések

• A szerecsendió íze nagyon intenzív, főleg akkor vigyázz vele, ha frissen reszelsz belőle a mártásba.

Amire szükséged lehet

• Hozzávalók:
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 5 dl tej
  • só
  • bors
  • szerecsendió
• Lábos
• Fakanál
• Kézi habverő

Források, hivatkozások

• A négy alapmártás
• Olaszos besamel készítése angolul, lépésről lépésre, képekkel

Az oldal szerzői

JViki