Baracklekvárt befőzni

Hogyan kell kajszibarack lekvárt készíteni?

Aki szeretne egy kis kincset télre is megtakarítani, annak ideális a lekvárbefőzés, hogy a hidegben is élvezhesse a nyár édes ízét. A baracklekvár önmagában pirítósra és süteményekhez is ideális. A kajszibarack (sárgabarack) lekvár legelterjedtebb és eltarthatóság szempontjából a legbiztonságosabb készítési módja a következő:

Lépések

1. Az érett gyümölcsöt 10-20 másodpercre csendesen forrásban lévő vízbe mártjuk nagyméretű szűrőkanál segítségével, ezután már gyorsan, könnyen kimagozhatjuk és meghámozhatjuk!
2. Az így kapott nyers gyümölcs mennyiséghez kilogrammonként 80 dkg cukrot kell kimérni! Tehát 5 kg barackhoz 5x80=400 dkg (4kg) cukorra lesz szükség.
3. A kimagozott, meghámozott gyümölcsöt a cukorral rétegesen összerakjuk egy nagy lábasba úgy, hogy legfelül cukor fedje az egészet!
4. Konyharuhával vagy egy abrosszal letakarjuk, és 12 órán keresztül állni hagyjuk! Ez alatt a cukor teljesen feloldódik.
5. 12 óra elteltével gyors tűznél, gyakori kevergetés mellett, forrástól számítva 20-25 percig főzzük! Ez alatt az idő alatt a habja is elfő.
6. Amíg fő a lekvár, egy nagyobb lábast félig megtöltünk vízzel, a tisztára mosott 8 decis üvegeket pedig beleállítjuk, majd lassú tűzön melegítjük fel a vizet, hogy az üvegek fala is kicsit átmelegedjen!
7. Ha felfőztük a lekvárt, máris a forró vízben álló üvegekbe merjük!
8. Az üvegek tetejére csipetnyi nátrium-benzoátot szórunk, majd a tetejüket gyorsan, alaposan rácsavarjuk!
9. A lezárt üvegeket még forrón, nagyon gyorsan előre elkészített dunsztba rakjuk!
10. A dunsztolás előkészítése: Egy nagyobb ládába – ha van faláda az kitűnő, de a hipermarketekben kapható műanyag tároló láda is megteszi – kiterítünk egy pokrócot. Arra újságpapírt vagy konyharuhát teszünk.
11. Az üvegeket a vízből kivéve és szárazra törölve a ládába forrón szorosan egymás mellé állítjuk!
12. Alaposan betakargatjuk az üvegeket rongyokkal, esetleg párnával, majd a pokróc széleit felhajtjuk, hogy az üvegeket hűvös levegő semmiképpen ne érje!
13. Majd 1-2 napon keresztül a dunsztban tartjuk az üvegeket, melyek eközben lassan, fokozatosan lehűlnek, ami a csírátlanítást még eredményesebbé teszi.

Tippek

• Minél nagyobb arányban adunk cukrot a gyümölcshöz, annál jobban növeljük a gyümölcs eltarthatósági idejét. Jól jöhet, ha több évig is eláll a lekvár, ugyanis vannak olyan évek, amikor az időjárás kedvezőtlen alakulása miatt gyenge a baracktermés, és csak horribilis áron tudunk szép darabokat vásárolni.
• Július közepén rakjuk el, olyan ütemben, ahogy érik a barack.

Amire szükséged lehet

• 5 kg érett kajszibarack
• 4 kg cukor (gyümölcs kg-ja szorozva 80 dkg-mal)
• nátrium-benzoát
• 8 dl-es csavaros tetejű befőttes üvegek
• 1 nagy lábas a lekvár főzéshez
• 1 nagy lábas az üvegek melegítéséhez
• Egy közepes nagyságú fazék és szűrőkanál a gyümölcs tisztításának előkészítéséhez
• Egy nagy láda
• Pokróc, rongyok a dunsztoláshoz

Figyelmeztetések

• A gyümölcs minél érettebb legyen, de azért ne túlérett, és teljesen egészséges legyen, poshadt darabok ne kerüljenek közé, mert akkor az egész lekvár megromolhat!
• Gyorsan bánjunk a gyümölccsel, hogy minél kevesebbet érintkezzen a levegővel, így kapunk szép, világos lekvárt!
• Egyszerre ne dolgozzunk fel nagy mennyiséget, így tudunk gyorsan bánni a gyümölccsel!
• Miután kivettük a dunsztból a lekvárt, szellős, hűvös, helyen tároljuk, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 20 oC fok fölé!

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Horváth Ilona szakácskönyve

Az oldal szerzői

Bianka