Habarást készíteni
A lap korábbi változatát látod, amilyen Bianka (vitalap | szerkesztései) 2011. február 9., 09:58-kor történt szerkesztése után volt.
Hogyan kell habarást készíteni?
A szakácskönyveknek a mártás és főzelék receptjeinél bevett fordulata az „ezután habarást készítünk, és a behabarást követően még egyszer összeforraljuk az egészet”. De a szakácskönyvek írói számára evidens habaráskészítés, nem mindenki számára olyan magától értetődő, ezért most részletesen leírjuk a menetét.
Lépések
- Kezd a tejföllel! Egy nagy lábas főzelékhez körülbelül egy nagy tejföl (450g) kétharmadára lesz szükséged, míg egy kisebb adag mártáshoz nem egészen a felére. Az elegendő mennyiségű tejfölt öntsd egy tálba, és keverd selymesre!
- Szitálj lisztet a tejfölhöz! A kétharmad tejfölhöz kb. 3 evőkanál, míg a kevesebb tejfölhöz kb. 2 evőkanál lisztre lesz szükséged. Fogj egy kis lyukú szitát, és szitáld hozzá a tejfölhöz a lisztet!
- Keverjük csomómentesre! Ezt követően egy kis tej hozzáadásával egy kézi habverő segítségével keverjük csomómentesre a lisztet és a tejfölt! Használhatsz hozzá kézi műanyag mixer edényt is, melyben könnyedén csomómentesre rázhatod a habarást.
- Vigyázz, kész, behabarás! Ezt követően egy szitán keresztül egy fakanál segítségével a csomómentes habarást szűrd bele az alapba! Mindeközben sűrűn kevergesd az ételt, mert különben összeugrik a habarás, mely bár az étel ízén nem változtat, de az esztétikai élményt jelentősen roncsolja!
- Forraljuk össze még egyszer a habarással! Miután csomómentesen elkevertük a habarást, még egyszer forraljuk össze az egészet, hogy ne maradjon liszt íze az ételnek a habarás után!
Tippek
- Mielőtt beleöntenénk a habarást az ételbe előtte merjünk ki egy kicsit a forró levéből a habarásba, és ezzel együtt is keverjük csomómentesre a tejfölt! Továbbá ha olyan ételről van szó, akkor az alapba is öntsünk egy kis hideg tejet vagy vizet, ezzel kicsit kiegyenlíthetjük a hőmérsékletet, mert ha túl nagy a hőmérsékletkülönbség, akkor rögtön összekapja a meleg a habarást!
- Ha igazán krémes habarást szeretnénk készíteni, akkor inkább 20%-os tejfölt használjunk hozzá!
- Ha kevésbé sűrű habarást szeretnénk készíteni, akkor tejföl helyett főzőtejszínnel is elkészíthetjük, ebben az esetben viszont ajánlatos hozzákeverni egy tojás sárgáját, persze ez mindig felhasználástól függ (inkább mártásoknál ajánlott).
Figyelmeztetés
- Mielőtt nekiállnánk behabarni az alapot, előtte pár perccel vegyük le a tűzről, és amíg behabarjuk, addig se legyen a lángon, mert így megakadályozhatjuk a csomósodást!
- Mindig a főzés végén habarjuk be az ételeket, mikor már majdnem kész (pl. megpuhult a zöldség), mert a habarást követően már könnyen leéghet, ezért gyakori kavargatást igényel!
Amire szükséged lehet
- Tejföl
- Liszt
- Tej
- Fakanál
- Evőkanál
- Kézi habverő vagy kézi turmix
- Szita