A barbecue-hoz grillsütőt választani

Hogyan kell a barbecue-hoz grillsütőt választani?

Hazánkban is egyre népszerűbb a lassú tűzön, körülbelül 110-120 °C, de maximum 150 °C-on, elsősorban, de nem feltétlenül természetes faszénnel vagy fatüzeléssel képzett, indirekt hőn történő ételkészítési technika: a barbecue. Erre az eljárásra alkalmas autentikus eszközök azonban többnyire nagyon drágák. Ha ön is érdeklődik a BBQ iránt, de elérhető áron szeretne sütőt vásárolni, mindenképp olvasson tovább.

Lépések

1. A grillkocsik osztályába tartozó faszenes Offset füstön sütők (Offset smokers) a hamisítatlan BBQ készítés egyik alapeszköze és viszonylag kedvező áron beszerezhetőek. Ezek a grillezők javarészt két tartályból állnak össze: a hőellátásért felelős tűztérből és a sütőtérből. Előnye, hogy mutatósak, nagy kapacitással bírnak azonban a hőmérsékletük szabályozása nem a legegyszerűbb feladat, még akkor sem, ha bizonyos modellek fedelén hőmérő is található.
2. A gömbgrill alacsony ára és sokoldalúsága miatt nem véletlen az egyik legelterjedtebb grillsütő típus. Fedele jóvoltából a hagyományos (direkt) grillezés mellett az indirekt sütésre is kiváló választás. Ha a gömbgrill mellett döntünk BBQ-ügyben, annak egyik felébe helyezzünk faszenet, föléje pedig, hűtés és párásítás céljából, egy vízzel teli edényt. A hús a másik oldalon (indirekt zónában) sül felül, alatta csepegtetőtálcával. A faszén pótlása mellett a hőstabilizálásra is rendszeresen figyelnünk kell, de a befektetett energia végül meghozza gyümölcsét.
3. Bár elsősorban nem erről az oldaláról ismert, ám egy kis fortéllyal a gázgrill is alkalmas a BBQ-ra. Külön állítható égőfejei lehetővé teszik az optimális hőfokválasztást, ami a BBQ alapkritériuma, továbbá a faszenet sem kell külön vásárolnunk hozzá. Utóbbi előny egyben a gázgrill szépséghibája is BBQ szempontból, hisz a technikát alapvetően faszén vagy fa által képzett hőre találták ki. Sebaj, egy hőleadó részt kialakítva, az egyik oldalra egy füstölő dobozba helyezzünk apróbb fadarabokat: itt képződik majd a kívánt füst. A másik oldalra mehet a hús (amihez nem árt majd egy maghőmérő sem), alá csepegtetőtálcával.

Tippek

• Gázgrill használata esetén hússzeleteinket lecsukott tető mellett két óra után csomagoljuk alufóliába, majd tegyük vissza a sütőbe további két óra. Ha ez is letelik, cseréljük ki a füstölő dobozban a fadarabokat, majd még egy órát, immár alufólia nélkül, nyitott fedéllel „pihentessük” húsainkat a rácson.
• A BBQ egy rendkívül időigényes ételkészítési technika. Csak akkor fogjuk bele, ha ténylegesen van 3-4 óránk a hús elkészítésére!
• A nem kellő figyelemmel választott grillsütő könnyen elveheti kedvünket a BBQ-tól. Bármely grillsütő típus mellett is döntünk, amennyiben keretünk engedi, törekedjünk a minél minőségibb (és így általában drágább) grillsütő vásárlására!

Amire szükséged lehet

• Grillsütő
• Faszén / gázpalack
• BBQ "alapanyag"
• Grillvilla
• Grilltálca
• Jó idő és társaság :-)

Figyelmeztetések

• Lehet bármilyen profi is sütőnk, ha nincs hozzá minőségi alapanyagunk. Legyen az sertés (lapocka, tarja, oldalas), marha (fartő, szegy, oldalas) vagy épp egyben sült csirke, húst csak megbízható helyről vásároljunk!

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Grillsütők

Az oldal szerzői

Hogyankell