Halászlét főzni

Hogyan kell halászlét főzni?

A két leghíresebb magyar halászlé kétségtelenül a bajai és a szegedi. A bajai halászlénél a halat nem passzírozzák, és gyufatésztával tálalják. Ezzel szemben a szegedi halászlénél alaplevet készítenek halaprólékból, azt átpasszírozzák, így az jóval sűrűbb.

Lépések

Bajai halászlé

1. Hozzávalók 2-3 személy részére: 1 kg ponty (kibelezve, enyhén vízzel átöblítve), 1 nagy vöröshagyma (lehetőleg tavalyi) összeturmixolva, 1 kis paradicsom, 1 kis tv paprika, 1-2 halászlékocka (opcionális, van, aki nem tesz bele), 2 púpos ek. pirospaprika, só, 1 burgonya (opcionális).
2. A halat irdaljuk be, és 1,5 centis szeletekre vágjuk.
3. Sózzuk be mindkét felét, és tegyük egy nagy fazékba, majd öntsük rá a turmixolt hagymát.
4. Tegyük bele a paradicsomot és a paprikát (ha szeretnénk, akkor a krumplit) is, majd hagyjuk egy órát állni.
5. Öntsük fel vízzel addig, hogy ellepje a halat, tegyük bele a halászlékockát és forraljuk fel.
6. Ha felforrt, vegyük lejjebb a lángot, adjuk hozzá a pirospaprikát, és egy órát fűzzük.

Gyufatészta a bajai halászléhez

1. Hozzávalók: 0,5 kg fehér liszt, 4-5 tojás, só.
2. Az alapanyagokat jól dolgozzuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk. Ha nagyon nem akar összeállni, egy picike vizet használhatunk.
3. Sodrófával nyújtsuk ki, majd a sodrófára tekerve a sodrófa mentén, hosszában két oldalt elvágjuk, így kb. 30-40 cm hosszú, 5,6 cm széles lapokat kapunk. Ezek ne legyenek vastagabbak néhány milliméternél.
4. Helyezzük egymásra a lapokat, és késsel kb. 2 mm széles csíkokat vágjunk belőle.
5. Bő, sós vízben főzzük ki.

Szegedi halászlé

1. Hozzávalók: fél kg apróhal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg édes-nemes paprika, 2 dkg só, 1 cseresznyepaprika, 3 dl száraz fehérbor.
2. A halakat tisztítsuk meg, fejüket, farkukat, uszonyaikat vágjuk le. A ponty törzsét szeleteljük fel.
3. Az apróhalakat 3 liter vízbe tegyük fel fűni, majd törjük át.
4. A lébe tegyük bele az áttört apróhalat, a hagymát és a pontyot.
5. Amikor for, tegyük bele a sót, a paprika felét és a cseresznyepaprikát.
6. Fél óra forrás után tegyük bele a paprika másik felét és a bort, majd még 5 percet forraljuk.

Tippek

• A tükörponty zsírosabb a folyami pontynál. A tavi ponty helyenként mocsárízű lehet, ilyen szempontból a folyami ponty általában finomabb.
• A halászlét készíthetjük bográcsban is, így még jobb lesz az íze.
• A bajai halászlénél külön eszik a levet és a halat.

Amire szükséged lehet

• hozzávalók
• passzírozó

Figyelmeztetések

• A hal tisztításakor fontos, hogy az epe ki ne szakadjon, mert különben elszínezi és keserűvé, élvezhetetlenné teszi a hal húsát. Az állat fejében, a gerincoszlop végén található egy háromszög alakú csont, az ún. keserű csont, melyet mindenképpen távolítsunk el, különben szintén élvezhetetlenné teheti a készülő ételt. Késpengével pattintsuk le a keserűfogát.

1. Ne kavarjuk a halászlét, mert széthull a hal.

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Gasztroangyal: Halak
• Rozmaring és csokoládé: halászlé
• Nosalty: Szegedi, bajai halászlé
• Népművész: Halászlevek

Az oldal szerzői

Kiscsillag