New York-i sajttortát készíteni

Hogyan kell New York-i sajttortát készíteni?

A sajttorta készítés első és kihagyhatatlan állomása a New York-i cheesecake, vagyis a hagyományos sajttorta megalkotásának elsajátítása. Elnevezése ne tévesszen meg, ugyanis nem is igazán sajtról, hanem sokkal inkább krémsajtról, túróféléről van szó. Az olaszok leginkább mascarponéból, a franciák krémsajtból, a németek pedig túróból készítik el mennyei desszertjüket. Ismerkedj meg te is a New York-i letisztult változattal és egészítsd ki ízlésednek megfelelően!

Lépések

1. Először is szerezd be az elkészítéséhez szükséges alapanyagokat!
   • 25 dkg darált keksz,
   • 10 dkg vaj + vaj a forma kikenéséhez,
   • 65 dkg natúr tejszínes krémsajt (Válaszd a lehető legjobb megoldást! Sokan a Philadelphia krémsajtra esküsznek, de természetesen lehet kísérletezni más típusokkal is.),
   • 15 dkg cukor,
   • 3 tojás,
   • 1,5 evőkanál finomliszt,
   • 1 rúd vanília kikapart magja vagy 2 evőkanál vanília esszencia,
   • 1 citrom reszelt héja,
   • 1 dl tejföl.
2. Így dolgozd össze az alapanyagokat!
   • A sütő 180 fokos előmelegítése után láss neki a tészta elkészítésének! Olvaszd fel a vajat, majd keverd össze a darált keksszel! Egy 24 cm-es kerek tortaformát kenj ki vajjal, ezután érzéssel nyomkodd az aljába a vajas-kekszes tésztát! Ezt követően 5 perc alatt süsd aranysárgára!
   • Alacsony fordulatszámon, elektromos mixerrel keverd simára a cukrot a tejföllel és a liszttel. Add hozzá a reszelt citromhéjat, vaníliát, egyenként a tojásokat. Végül a választott sajtkrémet lágyan, fakanál segítségével forgasd a masszához.
   • Óvatosan öntsd, egyengesd rá a sajtkrémet a kihűlt tortaalapodra!
3. Irány a sütő!
   • A legjobb, ha a sütést 180 fokon kezded, azonban csak pár percig süsd így, ezután 120 fokon folytasd tovább. A kezdeti magas hőmérséklet kicsit megemeli a tortát, aminek következtében lazább állagot fog elérni, így válik légiessé és megfelelően habossá. Az első sütési fázis mindössze 10-15 percig tart, a második kör azonban már hosszadalmasabb, kb. 1-1,5 órát vesz igénybe.
4. Mindent a tükörsima tetejű tortáért! A sajttorta készítésénél gyakorta elkövetett szépséghiba, hogy teteje elvétve ugyan, de repedezett lesz.
   • Óvakodj a torta krémjének keverésekor a gyors és erős mozdulatoktól! Túl sok levegő juthat a krémbe, ha azt nem a megfelelő precizitással dolgozod össze. A sajttorta alapot lassan keverd ki, lehetőleg kézi habverővel és fakanállal. Robotgéppel is dolgozhatsz, de azt alacsony fordulatszámon tedd! A cél, hogy homogén, minél krémesebb állagot kapj!
   • Ne várd meg, amíg tortád teteje megpirul! A sajttorta túlsütése szintén veszélyekkel, kisebb-nagyobb repedésekkel járhat. A tészta megkeményedését, illetve a széleken lévő sajtkrém szilárdságát figyeld! A torta közepe kész állapotában nyersnek, kocsonyásnak látszik.
5. Fagyaszd le, ha nem azonnali fogyasztásra szánod. A sajttorta nagyon jól viseli a mélyhűtést, akár hónapokig is tárolható. Tálalás előtt egy éjszakára tedd be a hűtődbe, hogy szép lassan tudjon felengedni. Másnap szeletelhető és egészséggel fogyasztható!
6. Bolondítsd meg egy kis karamell öntettel! Három egyszerű összetevő kombinációja, ami díszítésként és öntetként is feldobhatja tortádat!
   • 200 g kristálycukor,
   • 90 g vaj,
   • 120 ml tejszín.
   • A cukrot helyezd egy nagyobb lábosba vagy serpenyőbe! Oszlasd el egyenletesen, és kevergetés nélkül, rázogatással forrósítsd fel! Amint kellően szép barnává válik, vedd le a tűzről, és add hozzá az olvasztott vajat és a tejszínt! Pár percig főzd össze és készen is van!
   • Hozzáadhatsz egy kis sót, ha sós karamellás ízre vágysz!

Tippek

1. Karamell helyett ízesítsd fantáziád szerint: nyáron gyümölcsökkel, télen mandulával, mogyoróval. Adhatsz hozzá csokoládét, kókuszreszeléket, vagy akár nyakon öntheted likőrökkel, kávéval!

Amire szükséged lehet

• 25 dkg darált keksz,
• 10 dkg vaj + vaj a forma kikenéséhez,
• 65 dkg natúr Philadelphia,
• 15 dkg cukor,
• 3 tojás,
• 1,5 evőkanál finomliszt,
• 1 rúd vanília kikapart magja, vagy 2 evőkanál vanília esszencia,
• 1 citrom reszelt héja,
• 1 dl tejföl,
• 24 cm-es kerek tortaforma,
• előmelegített sütő,
• személyedre szabott ízesítés,
• türelem és precizitás.

Figyelmeztetések

• Azoknak, akik tökéletes és repedezésmentes felületet szeretnének, javasolt a sütőbe egy edény vizet is elhelyezni. Kellemesen nedvessé válik a sütési levegő, ilyen módon pedig képes a repedezések meggátolására.

Videók

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Sajttorta - New York cheescake

• Sajttorta sós karamell öntettel

Az oldal szerzői

Bollar