Gesztenyét sütni

Hogyan kell gesztenyét sütni?

A sült gesztenye illata sok ember számára teszi örömtelivé az október-november táján egyre hidegebbre forduló időt és a hosszúra nyúló estéket. Bár a legtöbb családban van valamilyen bevált eljárás a gesztenyesütésre, ha mégsem mindig sikerül olyan tökéletesre a csemege, mint ahogy az emlékeinkben él, érdemes elolvasni az alábbi tippeket.

Lépések

Platnin, lángon sütve

1. Egy éles késsel több vágást is ejts a gesztenye héján.
2. A gázlángra tégy egy vaslapot (platnit), vagy egy régi, rossz tepsit, serpenyőt, esetleg egy olyan lábost, amit nem sajnálsz (a sok hőtől meg fog feketedni a tepsi és a lábos alja).
3. Szórd bele a gesztenyét úgy, hogy egy rétegben, egymás mellett legyenek a szemek.
4. Takard le a gesztenyét (boríts egy lábost a gesztenyére, vagy tegyél fedőt a lábosra).
5. Pár percenként forgasd meg a gesztenyéket (rázd meg a tepsit/serpenyőt), mert hamar megégnek.
6. Nagyjából 10 perc alatt kész is van – akkor jó, amikor a héja felnyílik. (Nem baj, ha itt-ott elszenesedik!)

Sütőben sütve

1. Tedd a gesztenyét egy nagy tálba, engedj rá vizet. Ha száraz volt, áztasd így egy-két órát.
2. Ami feljön a víz tetejére, nagy valószínűséggel romlott, ezért jobb kidobni.
3. A jó gesztenyék héját vagdosd be egy éles késsel.
4. A bevagdosott gesztenyét rakd vissza a tálba, önts rá meleg vizet, és puhítsd így 10 percig.
5. Ezalatt melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
6. Rakd a gesztenyét egy tepsibe és tedd a forró sütőbe.
7. Sütés közben többször is rázd meg a tepsit, hogy a gesztenyék átforduljanak és minden oldalról egyenletesen átsüljenek.
8. Kb. 30 perc után vedd ki a sült gesztenyét a sütőből. Amikor jó, akkor nagyon finom illatot áraszt, és a vágások mentén szétnyílik a héja.

Tippek

• A kész sült gesztenyét csomagold be tiszta konyharuhába, hogy ne száradjon ki és tovább maradjon meleg.
• A sült gesztenyét még melegen érdemes megpucolni – ha kihűl, a belső, barna héja rátapad a húsra, ami csökkenti az élvezeti értéket.
• Ha friss a gesztenye, nem kell beáztatni, elég, ha csak egy kevés vizet spriccelsz a szemekre. Érdemes azonban alufóliával is letakarni a tepsit. 20 perc sütés után távolítsd el az alufóliát, de még egy kicsit anélkül is süsd tovább a gesztenyéket.
• Más áztatás helyett egy nagy tálba teszi a gesztenyéket, vizet önt rá, majd 8-10 percig a mikrohullámú sütőben melegíti.
• Ha beáztatod a gesztenyét, akkor azokat a szemeket, amelyek feljönnek a víz tetejére, érdemes kidobni – ezek nagy valószínűséggel kukacosak.
• Ha több gesztenyét veszel, és nem sütöd meg egyszerre, akkor a nyers termést hűvös, de jól szellőző helyen (pl. kamrában, egy vesszőkosárban) tartsd. Ha meleg helyre teszed, hamar kiszárad, ha pedig nem szellőzik, könnyen megrohad, megpenészedik.

Figyelmeztetések

• A gesztenye héjának bevagdosása macerás ugyan, de fontos, elmulasztása után ugyanis felrobbannak a gesztenyék. Ehhez a művelethez éles kést használj, és nagyon vigyázz, nehogy megvágd magad!
• A legfinomabb sült gesztenye a frissen szedett termésből lesz. Ha zöldségesnél vesszük, ügyeljünk arra, hogy a gesztenye:
  • fényes héjú legyen,
  • ne legyen lyukas (ekkor ugyanis biztosan kukacos),
  • kemény legyen - ha össze tudod nyomni, biztosan rossz,
  • legyen súlya - ha nagyon könnyű, akkor már száraz a belseje, és sütés után kemény lesz.

Amire szükséged lehet

• Friss, egészséges szelídgesztenye
• Éles kés a héj bevágásához
• Gázláng, és platni vagy rossz tepsi, serpenyő, lábos
• Sütő és tepsi, esetleg alufólia és víz

Kapcsolódó videók

Források, hivatkozások

• Tippek gesztenyesütéshez és gesztenye vásárlásához
• A gesztenyesütésre születni kell? Különböző módszerek a Velveten
• Otthoni gesztenyesütés

Az oldal szerzői

JViki, Kiscsillag