Mascarponét készíteni házilag

Hogyan kell mascarponét készíteni házilag?

250px

A mascarpone tulajdonképpen tejszínből a tejsavó eltávolításával kinyert sajt. Inkább egy sajtféleség, mert ízre mégis tejszín zamatú krémre hasonlít. Rengeteg krémes állagú, sütést nem igénylő desszert alapja, például tiramisu vagy a klasszikus sajttorta fontos összetevője. A tejsavót általában valamilyen ártalmatlan sav (pl. citromsav) hozzáadásával választják el a tejzsírtól. A citromsav hozzáadása miatt egy kicsit savanyú lesz a tejszín, így igazából tejföl is lehetne az alapja. Ugyanis leegyszerűsítve a tejföl egy már savanyított tejszín. Ezt a gondolatmenetet megtartva így kétféle módon is elkészíthető házilag a mascarpone. Az egyiknek az alapja egy zsírosabb habtejszín, a másiknak pedig egy nagy pohár tejföl.

Lépések

Tejszín alapú mascarpone

1. Tedd fel főni a tejszínt!
2. Melegítsd kb. 80-88 fokos hőmérsékletig! Ezt cukorhőmérővel ellenőrizd!
3. Ezután emeld le a tűzről, és keverd hozzá a frissen facsart citromlevet!
4. Majd tedd vissza „forrni”, ugyancsak 80-88 fokos hőmérsékletig!
5. Ezután hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre!
6. Bélelj ki egy fémszűrőt textilpelenkával, és tedd egy tálra a szűrőt!
7. Öntsd bele a tejszínt!
8. Tedd az egészet hűvös helyre, lehetőleg hűtőbe!
9. Hagyd lecsöpögni a tejsavót legalább 12 órán át!
10. Amikor ez a művelet kész, kanalazd bele egy jól zárható üvegbe! Hűtve két hétig is eláll.

Tejfől alapú mascarpone

1. Bélelj ki textillel egy szűrőt, és tedd egy tálra!
2. Öntsd bele a tejfölt!
3. Tárold hűvös helyen, legalább 12 órát, míg lecsöpög a tejsavó!

Tippek

• Ha nincs cukorhőmérőd, nem kell egyből a boltba rohannod érte. Jó támpont lehet, ha addig melegíted a tejszínt, míg csak elkezd gyöngyözni a teteje.
• A textilpelenka helyettesíthető bármilyen szorosabb szövésű textilanyaggal, pl. konyharuha, lepedődarab stb.
• A legjobb tejszín nagyon zsíros (legalább 30%-os) és adalékanyag-mentes. Semmiképp se legyen főzőtejszín!
• Ugyanígy a tejfölből is a zsírosabb a legmegfelelőbb a házi krémsajthoz.
• Míg csöpög a tejszín/tejföl, ha teheted, egyszer keverd meg közben, hogy a készülő sajt közepéből is ki tudjon szivárogni a tejsavó.
• Ha nincs szűrőd, az is elég lehet, ha a textilt összekötöd, és fellógatva csöpögteted egy tál felett.
• Minél többet hagyod csöpögni (akár 30 órát), annál krémesebb lesz a készülő mascarpone.

Amire szükséged lehet

• 500 ml zsíros habtejszín vagy 1 nagy pohár zsíros tejföl
• 2 evőkanál frissen facsart citromlé a tejszínhez
• 1 db edény vagy tál
• textilpelenka
• sűrű szövésű fémszűrő
• cukorhőmérő

Figyelmeztetések

• Ne hagyd magára a tejszínt főzés közben! A tejszín könnyen leéghet a tűzön, így folyamatosan kavargasd.
• Ne szobahőmérsékleten csöpögtesd le a tejszínt/tejfölt, mert megromlik! Ez a folyamat mindenképpen hidegben történjen.

Kapcsolódó források, hivatkozások

• Készítsünk mascarponét otthon!
• Mascarpone recept
• Mascarpone házilag
• Házi krémsajt, mascarpone

Az oldal szerzői

Noatah