https://hogyankell.hu/index.php?action=history&feed=atom&title=M%C3%A1rton-napi_lakom%C3%A1t_%C3%B6ssze%C3%A1ll%C3%ADtani 2026-05-17T15:21:57Z Az oldal laptörténete a wikiben MediaWiki 1.31.16 https://hogyankell.hu/index.php?title=M%C3%A1rton-napi_lakom%C3%A1t_%C3%B6ssze%C3%A1ll%C3%ADtani&diff=19706&oldid=prev 2020-11-07T18:52:31Z

<p>Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell Márton-napi lakomát összeállítani? == <a href="/F%C3%A1jl:Martonliba.jpg" title="Fájl:Martonliba.jpg">right|250px</a> A Márton-napi lakomák főszereplője „Márton madara”, azaz a liba…”</p> <p><b>Új lap</b></p><div>== Hogyan kell Márton-napi lakomát összeállítani? ==<br /> <br /> [[Fájl:martonliba.jpg|right|250px]] A Márton-napi lakomák főszereplője „Márton madara”, azaz a liba. A legenda szerint Szent Márton szerénységében a ludak óljába bújt el, mikor püspökké akarták szentelni. Persze a ludak gágogásukkal elárulták ottlétét, püspök lett belőle. Márton napja november 11.-én van, mely az éves mezőgazdasági munkák végét, a téli pihenő időszak kezdetét is jelentette. A cselédek évi fizetésként sokszor egy ludat kaptak. '''A lúdhús sokféleképpen kerülhet az asztalra. Jellemző rá az enyhén vadas íz, melyet a hozzáillő körettel párosítva fenséges lakoma állítható össze.'''<br /> <br /> <br /> == Lépések ==<br /> <br /> # Ismerd meg a libahús jellemzőit, így könnyebben tudsz majd receptet választani, húst vásárolni:<br /> #* Fiatal állat húsa: zsenge, ízletes. Egyben szokták párolni, sütni.<br /> #* Felnőtt állat húsa: zsírosabb, rágósabb. Részeire bontva szokták felhasználni: párolni, majd lesütni, míg a zsírjából tepertő készíthető, mája pedig sütve, rántva és pástétomként is felhasználható.<br /> #* Gondold át milyen ízvilágot szeretnél létrehozni: jól állnak neki az édes ízek is, így bátran lehet használni mézet, gesztenyét, almát, narancsot, sütőtököt, mazsolát és különböző aszalványokat.<br /> # Készíts hagyományos Márton-napi menüt, melyben tényleg a libahúsé a főszerep:<br /> #* Sült liba: májjal, zsemlével, vagy almával, gesztenyével töltött liba, vagy serpenyőben sült libacomb, mell. Só, bors mellett hagymát, fokhagymát, rozmaringot is felhasználhatsz az ízesítéshez. Először párold a húst a tepsiben (akár sütőzacskóban) vagy serpenyőben, majd ha már puha, pirítsd le.<br /> #* Köret: párolt lila káposzta, tört krumplival vagy krumplipürével.<br /> # Készülj egyéb ludas ételekkel:<br /> #* Előétel: libamájpástétom pirítóssal, libatepertő, zsíros kenyérfalatkák, libatepertős pogácsa is kínálható.<br /> #* Leves: libahúsból/libanyakból készült klasszikus húsleves, libamájgombóc leves.<br /> #* Egyéb lúdhúsos főételek: ludaskása, lúdhúsos saláta aszalványokkal, töltött libanyak, füstölt libamell sólettel, stb.<br /> #* Modern konyha: próbáld ki a libaburgert, melybe a húspogácsát darált libamellből, és egy kevés darált libahájból állítsd össze.<br /> # Olvass el több receptet is, hogy minél magabiztosabban állj neki a sütésnek-főzésnek.<br /> # Kínálj hozzá finom italokat, borokat.<br /> # Készülj desszerttel is: például a gesztenyepüré tökéletesen illik a libalakoma lezárásához.<br /> <br /> <br /> == Tippek ==<br /> <br /> * A konfitált libahús rendkívül ízletes és nem is bonyolult: alacsony hőfokon, zsírra fektetve kezd el sütni hosszasan, majd a végén piríts rá. Az eredmény szaftos, omlós hús.<br /> * A pecsenyeliba a 8 hét alatt gyorsan, töméssel hizlalt állat. Gyenge húsa miatt kedvelt.<br /> <br /> <br /> == Amire szükséged lehet ==<br /> <br /> * libahús, köretnek való<br /> * jó receptek<br /> * vendégek<br /> <br /> <br /> == Figyelmeztetések ==<br /> <br /> * Ha töltött libát sütsz, ne tömd túl töltelékmasszával, mert akkor nehezen sül át.<br /> * Idősebb libát nem érdemes egyben sütni.<br /> <br /> <br /> == Kapcsolódó források, hivatkozások ==<br /> <br /> * [https://www.mindmegette.hu/marton-nap-liba-lakoma-50036/ Hogyan kell Márton-napi libalakomát készíteni]<br /> * [https://ma7.sk/kavezo/a-marton-nap-tortenete Hogyan kell Márton-napra készülni]<br /> * [http://nemvagyokmesterszakacs.blogspot.com/2012/11/10-3-legjobb-etel-libabol-marton-napi.html Hogyan kell Márton-napra sütni-főzni]<br /> <br /> [[Kategória:Művészet-kultúra]]<br /> [[Kategória:Étel-ital]]</div>

Zserbó