JViki: /* Főzött csokoládémáz kakaóporból */

2017-06-30T11:08:45Z

‎Főzött csokoládémáz kakaóporból

JViki: Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell csokoládémázat készíteni a sütemény tetejére? == 250px Nagyon sok klasszikus sütemény elkép…”

2017-06-30T11:06:43Z

Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell csokoládémázat készíteni a sütemény tetejére? == right|250px Nagyon sok klasszikus sütemény elkép…”

Új lap

== Hogyan kell csokoládémázat készíteni a sütemény tetejére? ==
[[Fájl:csokolademaz-sutemeny-tetejere.jpg|right|250px]]
Nagyon sok klasszikus sütemény elképzelhetetlen csokoládémáz nélkül – ilyen például a zserbó vagy a Sacher torta. Ideális esetben a csokoládés réteget szép egyenletesen lehet eloszlatni a sütemény tetején, így megdermedés után sima és fényes bevonatot képez, ami szeleteléskor sem törik, nem reped meg. Cikkünkben többféle módszert ajánlunk a csokoládémáz elkészítéséhez.

== Lépések ==

=== Olvasztott csokoládéból készített máz ===

# Egy nagyobb lábost félig tölts meg vízzel, majd kezdd el melegíteni (nem kell forrnia, elég, ha gőzölög).
# Tegyél rá egy másik, kisebb edényt úgy, hogy az alja ne érjen bele a vízbe.
# A csokoládét törd kisebb darabokra, és tedd a felső lábosba.
# Adj hozzá némi zsiradékot: 25 dkg csokihoz egy evőkanál zsírt (ez a legjobb), vajat vagy esetleg olajat. Az extra zsiradék révén a csokoládémáz fényesebb lesz, szeleteléskor pedig kevésbé fog törni.
# Ahogy kezd megolvadni a csokoládé és a zsiradék, keverd össze őket. Folytasd a lassú kevergetést, amíg a massza egyneművé válik.
# Amint az összes csoki elolvadt, vedd le a gőzről a lábost. Ha túl sokáig melegíted a csokoládémázat, a kakaóvaj összeugrik!
# A kész csokoládémázat hagyd egy kicsit hűlni. Akkor jó, ha még folyik, de már csak langyosnak érzed az ujjaddal.
# Ekkor öntsd rá a (lehetőség szerint lehűtött) sütemény tetejére, és egy sima pengéjű késsel vagy spatulával gyorsan simítsd el. A hideg süteménnyel érintkezve a csokoládémáz hamar dermedni kezd, ezért fontos, hogy gyorsan dolgozz.
# A teljes dermedésig tedd vissza a csokoládémázzal bevont süteményt a hűtőbe. Szeleteléskor használj forró vízbe mártott kést, így biztosan nem fog törni.

=== Főzött csokoládémáz kakaóporból ===

# Egy vastag falú fémlábosba tégy 10 dkg porcukrot.
# Adj hozzá 2-3 evőkanál cukrozatlan kakaóport.
# Keverj hozzá 1-2 evőkanál tejet (esetleg vizet).
# Mindezt kezdd el nagyon alacsony hőfokon, a legkisebb lángon melegíteni. Folyamatosan kevergesd, hogy le ne piruljon a cukor.
# Ha nagyon sűrű és kemény lenne a massza, egy evőkanál tejet adhatsz még hozzá.
# Amint egyneművé válik, vedd le a tűzről – nem szabad forralni vagy nagyon felhevíteni!
# Ekkor keverj a masszához 5-10 dkg puha vajat vagy zsírt. Ha kevesebb vajat használsz, keményebb csokoládébevonatot kapsz, több vajjal kissé puhább és ragacsosabb, de könnyebben szeletelhető lesz a máz (pár csepp olajat is adhatsz hozzá, hogy fényesebb legyen, de nem muszáj).
# A kevergetés hatására langyosra hűlt mázat öntsd rá a lehetőség szerint lehűtött sütemény tetejére, és néhány gyors mozdulattal simítsd el.
# A csokoládémázzal bevont süteményt tedd vissza a hűtőbe, hagyd dermedni. Szeleteléskor itt is érdemes forró vízbe mártott kést használni.

== Tippek ==

* A csokoládémázhoz – főleg ha olvasztott csokiból készíted – ne adj vizet, mert kicsaphatja a kakaóvajat.
* A csokoládémázat mindig folyékony állapotban öntsd a süteményre, mert csak így lesz szép sima.

== Amire szükséged lehet ==

* Csokoládé
* Zsiradék
* Porcukor
* Tej

== Figyelmeztetések ==

* A kész csokoládémáz minősége nagyban függ attól, hogy milyen alapanyagokat használsz. Csokoládéból érdemes inkább az 50-70% kakaótartalmú kategóriából választani, az ennél magasabb fekete csokoládék nagyon „szárazak”. Ne használj olyan csokoládét, amelyben a kakaóvaj helyett nagy mennyiségben van más zsiradék (pálmaolaj, tejzsír) – a „tortabevonó” néven árult termékek többsége sajnos ilyen. A zsiradék állaga, minősége is fontos: az olajtól folyósabb és fényesebb lesz a csokoládémáz, de megdermedve szárazabb hatást kelt. A vajjal, zsírral készült csokoládémáz krémesebb állagú.

== Kapcsolódó források, hivatkozások ==

* Saját receptek
* [http://www.tortaimado.hu/2008/11/csokimz-hozzvalk-3-evkanl-szitlt.html Többféle csokoládémáz leírása a Tortaimádó blogon]
*[http://www.nosalty.hu/recept/kedvenc-csokimaz Kedvenc csokimáz a Nosalty-n]

[[Kategória:Étel-ital]]

@@ 21. sor: / 21. sor: @@
 # Egy vastag falú fémlábosba tégy 10 dkg porcukrot.
 # Adj hozzá 2-3 evőkanál cukrozatlan kakaóport.
-# Keverj hozzá 1-2 evőkanál tejet (esetleg vizet).
+# Keverj hozzá 1-2 evőkanál tejet.
 # Mindezt kezdd el nagyon alacsony hőfokon, a legkisebb lángon melegíteni. Folyamatosan kevergesd, hogy le ne piruljon a cukor.
 # Ha nagyon sűrű és kemény lenne a massza, egy evőkanál tejet adhatsz még hozzá.
@@ 27. sor: / 27. sor: @@
 # Ekkor keverj a masszához 5-10 dkg puha vajat vagy zsírt. Ha kevesebb vajat használsz, keményebb csokoládébevonatot kapsz, több vajjal kissé puhább és ragacsosabb, de könnyebben szeletelhető lesz a máz (pár csepp olajat is adhatsz hozzá, hogy fényesebb legyen, de nem muszáj).
 # A kevergetés hatására langyosra hűlt mázat öntsd rá a lehetőség szerint lehűtött sütemény tetejére, és néhány gyors mozdulattal simítsd el.
 # A csokoládémázzal bevont süteményt tedd vissza a hűtőbe, hagyd dermedni. Szeleteléskor itt is érdemes forró vízbe mártott kést használni.
 == Tippek ==

Csokoládémázat készíteni a sütemény tetejére - Laptörténet

JViki: /* Főzött csokoládémáz kakaóporból */

JViki: Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell csokoládémázat készíteni a sütemény tetejére? == 250px Nagyon sok klasszikus sütemény elkép…”