Mascarponét készíteni házilag szerkesztése
Figyelem: Nem vagy bejelentkezve. Ha szerkesztesz, az IP-címed nyilvánosan látható lesz a laptörténetben. Ha bejelentkezel vagy regisztrálsz, a szerkesztéseid a felhasználónevedhez lesznek társítva, egyéb hasznos dolgok mellett.
A szerkesztés visszavonható. Kérlek ellenőrizd alább a változásokat, hogy valóban ezt szeretnéd-e tenni, majd kattints a lap mentése gombra a visszavonás véglegesítéséhez.
Aktuális változat | A te változatod | ||
1. sor: | 1. sor: | ||
== Hogyan kell mascarponét készíteni házilag? == | == Hogyan kell mascarponét készíteni házilag? == | ||
− | [[Fájl: | + | [[Fájl: mascarpone.jpg|right|250px]]A mascarpone tulajdonképpen tejszínből a tejsavó eltávolításával kinyert sajt. Inkább egy sajtféleség, mert ízre mégis tejszín zamatú krémre hasonlít. Rengeteg krémes állagú, sütést nem igénylő desszert alapja, például tiramisu vagy a klasszikus sajttorta fontos összetevője. A tejsavót általában valamilyen ártalmatlan sav (pl. citromsav) hozzáadásával választják el a tejzsírtól. A citromsav hozzáadása miatt egy kicsit savanyú lesz a tejszín, így igazából tejföl is lehetne az alapja. Ugyanis leegyszerűsítve a tejföl egy már savanyított tejszín. Ezt a gondolatmenetet megtartva így kétféle módon is elkészíthető házilag a mascarpone. Az egyiknek az alapja egy zsírosabb habtejszín, a másiknak pedig egy nagy pohár tejföl. |
== Lépések == | == Lépések == | ||
7. sor: | 7. sor: | ||
=== Tejszín alapú mascarpone === | === Tejszín alapú mascarpone === | ||
− | # | + | # Tedd fel főni a tejszínt! |
− | # | + | # Melegítsd kb. 80-88 fokos hőmérsékletig! Ezt cukorhőmérővel ellenőrizd! |
− | # | + | # Ezután emeld le a tűzről, és keverd hozzá a frissen facsart citromlevet! |
− | # | + | # Majd tedd vissza „forrni”, ugyancsak 80-88 fokos hőmérsékletig! |
− | # | + | # Ezután hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre! |
− | # | + | # Bélelj ki egy fémszűrőt textilpelenkával, és tedd egy tálra a szűrőt! |
− | # | + | # Öntsd bele a tejszínt! |
− | # | + | # Tedd az egészet hűvös helyre, lehetőleg hűtőbe! |
− | # | + | # Hagyd lecsöpögni a tejsavót legalább 12 órán át! |
− | # | + | # Amikor ez a művelet kész, kanalazd bele egy jól zárható üvegbe! Hűtve két hétig is eláll. |
+ | === Tejfől alapú mascarpone === | ||
− | + | # Bélelj ki textillel egy szűrőt, és tedd egy tálra! | |
+ | # Öntsd bele a tejfölt! | ||
+ | # Tárold hűvös helyen, legalább 12 órát, míg lecsöpög a tejsavó! | ||
− | |||
− | |||
− | |||
== Tippek == | == Tippek == | ||
− | * Ha nincs cukorhőmérőd, nem kell egyből a boltba rohannod érte. Jó támpont lehet, ha addig melegíted a tejszínt, míg elkezd gyöngyözni a teteje. | + | * Ha nincs cukorhőmérőd, nem kell egyből a boltba rohannod érte. Jó támpont lehet, ha addig melegíted a tejszínt, míg csak elkezd gyöngyözni a teteje. |
* A textilpelenka helyettesíthető bármilyen szorosabb szövésű textilanyaggal, pl. konyharuha, lepedődarab stb. | * A textilpelenka helyettesíthető bármilyen szorosabb szövésű textilanyaggal, pl. konyharuha, lepedődarab stb. | ||
* A legjobb tejszín nagyon zsíros (legalább 30%-os) és adalékanyag-mentes. Semmiképp se legyen főzőtejszín! | * A legjobb tejszín nagyon zsíros (legalább 30%-os) és adalékanyag-mentes. Semmiképp se legyen főzőtejszín! | ||
48. sor: | 48. sor: | ||
== Figyelmeztetések == | == Figyelmeztetések == | ||
− | * | + | * Ne hagyd magára a tejszínt főzés közben! A tejszín könnyen leéghet a tűzön, így folyamatosan kavargasd. |
− | * | + | * Ne szobahőmérsékleten csöpögtesd le a tejszínt/tejfölt, mert megromlik! Ez a folyamat mindenképpen hidegben történjen. |
58. sor: | 58. sor: | ||
*[http://www.mosolybisztro.hu/mascarpone-hazilag/ Mascarpone házilag] | *[http://www.mosolybisztro.hu/mascarpone-hazilag/ Mascarpone házilag] | ||
*[http://eztfaldfel.blogspot.hu/2014/03/hazi-kremsajt-mascarpone-hazilag-1.html Házi krémsajt, mascarpone] | *[http://eztfaldfel.blogspot.hu/2014/03/hazi-kremsajt-mascarpone-hazilag-1.html Házi krémsajt, mascarpone] | ||
− | |||
− |