Csoportosítani a sajtokat szerkesztése

== Hogyan kell csoportosítani a sajtokat? ==

[[Fájl:sajt.jpg|right]]A sajtok megfelelő csoportosítása megkönnyíti a sajtvásárlást, hiszen ha egy recepthez nem találunk bizonyos típusú sajtot, akkor adott csoporton belül tudunk mást választani helyette. Ebben a cikkben amellett, hogy megismerhetjük ezeket a csoportosításokat, azt is megtudhatjuk, milyen típusú sajtokat mihez lehet használni a sütés-főzés során.  

== Lépések ==

#  '''Friss sajtok'''
#* Itt az érlelési idő nem játszik szerepet, ide tartoznak pl. a túró, a ricotta, cottage cheese, mascarpone, mozarella, feta.
#* Legideálisabb fogyasztási időszakuk a tavasz és a nyár.
#* Töltelékekbe, krémekhez és salátákhoz ajánlott.
#  '''Nemespenésszel érlelt lágy sajtok'''
#* Földrajzi hovatartozás szerint:
#** Camambert: Normandia, érlelése 3-6 hét, 11 cm átmérőjű, 3 cm magas korongban, kézi merítéssel készül. Soha ne cikkekre vágjuk, hanem félbe, hogy megállapíthassuk az érettségi fokát.
#** Brie: Szajna-völgyében készül.
#  '''Mosott kérgű lágy sajtok/rúzsos sajtok'''
#* A külső felületüket kenik át fermentummal.
#* A lágy sajtokat legideálisabb ősszel fogyasztani, ételekhez nagyon jó társítás, ha valaminek az animális jegyét szeretnénk hangsúlyozni. Mazsolával, mézzel, de szarvasgombával is zseniálisak.
#  '''Nyers tejből készült érlelt hegyi sajtok:''' emmental, conté francia, gruyére svájci.
#* Az érlelt sajtoknál az érlelési idő akár évekig is tarthat.
#* A nyers tejből készült sajtok íze erőteljesebb, még nem szedték szét a tejet, vagyis nem fölözték le, hogy túrót, tejfölt készítsenek belőle.
#* Az emmental érési ideje minimum 6 hónap.
#* Az AOC és a DOP megjelölés a sajtoknál a teljes, nyers tejből készült megfelelője.
#* A 48+, 36+ az érlelési hónapok számát jelzi.
#* Az emmental sajt kitűnő hagymalevesbe, nagyon szépen olvad.
# '''Pasztörizált tejből készült érlelt sajtok:''' pl. a maastdamer.
#* A kész sajtkorongokat értékesítés előtt néhány napra karanténba helyezik. Ha egy sajtkorong hibás, akkor az egész karantént megsemmisítik.
#* Nem kerülhet rossz minőség forgalomba!
#  '''Kecsketejből készült sajtok'''
#* Mivel a kecsketej íze nagyon jellegzetes, így az ebből készült sajtoknak külön csoportja lett. Ezek a sajtok geometrikus formájúak, ízük tavasszal a legideálisabb. Frissen és több hetes érlelés után is ugyanolyan örömet okoz, ebben a sajttípusban nagyon sok a varázslat. Ne hűtőben tároljuk!
#* Inkább pirul, ha főzésre használjuk, akkor a friss változata ajánlott.
#  '''Kékpenészes sajtok'''
#* Az oltóanyag a meghatározó a karakternél. Nem nevezhetünk minden kékpenészes sajtot roquefort-nak, hiszen az juhtejből készült és az érlelési pincében természetes módon van jelen a penicillin!
#* Kékpenészes sajt a lágyabb gorgonzola, a keményebb silton, és a blue de cosse.
#* Az oltóanyagot pikírozással viszik be a sajt tésztájába.
#* Fogyasztásuk ősszel és télen ajánlott. Mártások kitűnő alapanyagai, de fügébe töltve is fantasztikusak.
#  '''Fazék sajtok, ömlesztett sajtok'''
Ez a poézis nélküli kategória, pl. parenica, medvesajt.

== Tippek ==

* A fenti sorrend a sajtkóstolás sorrendje is.
* A sajt tárolása szobahőmérsékleten, kicsomagolva, dobozban ajánlott.
* Addig jó a sajt, amíg nem lesz keserű.

== Amire szükséged lehet ==

* sok-sok sajt

== Figyelmeztetések ==

* A sajt a hűtőben veszít élvezeti értékéből, hiszen a lecsapódó víztől penészes lehet. A csomagolt sajt tovább erjedhet.
* Ha a camambert buborékos, akkor rossz.
* Csak olyan sajtot együnk, ami örömet okoz.
* Mindig úgy kell szelni, hogy minden szeletben egyenlő arányban legyen a széléből és a közepéből is. A lágy sajt se dőljön össze szervírozáskor!

== Kapcsolódó források, hivatkozások ==

* [http://szilvaszemmel.blogspot.com/2011/02/mesteri-sajtok.html Szilva szemmel a világ gasztroblog: Mesteri sajtok]