A 2011-es ország tortát elkészíteni forrásának megtekintése

== Hogyan kell a 2011-es ország tortáját elkészíteni? ==

[[Fájl:Kolestorta.jpg|right|300px]]Az ország tortája Magyarország születésnapjára készített tortakülönlegesség, amelyet minden évben az augusztus 20-i ünnepségen mutatnak be Budapesten, és kóstoltatják meg az emberekkel, valamint az ünnepektől kezdve az ország közel 300 cukrászdájában is megvásárolható. Az ország tortájának két egyedisége is van: az egyik, hogy pályázni kell az elnyerésére, a másik, hogy a tortának minden éveben egy új, még nem létező, egyedi, nem szokványos ízkombinációt tartalmazó kreációból kell készülnie. '''2011''' nyertes tortája a '''Kecskeméti barackos kölestorta''' lett, melyet Zila László cukrászmester álmodott meg és hagyományos, régi alapanyagokból alkotott meg. A torta elkészítése kicsit időigényes, de a harmonikus ízkombináció kárpótol minket. Tanuljuk meg mi is, hogy hogyan és milyen alapanyagokból kell elkészíteni a 2011-es ország tortáját!

== Lépések ==

=== A köles alapfőzet elkészítése ===

# Az 1100ml tejet kis lángon folyamatos kevergetés mellet forraljuk fel, majd öntsük hozzá a jól átmosott 290g hántolt kölest. Közben tegyünk hozzá egy csipet sót és egy vaníliarúd kikapart belsejét. 
# 15-20 perc után puhára fő, akkor vegyük le a gázról és adjuk hozzá a 260g cukrot, a 60g vajat és egy citrom reszelt héját.
# Kb. 1400 gramm kölesalap készül ebből a mennyiségből, mivel a köles 3x-os folyadékot igényel, és azt fel is szívja. Azért szükséges ennyi adag, mivel ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (960 g) és a krém is (500 g).
# '''A megfőtt alapot szedjük ketté''': mérjünk ki 500 g-ot és tegyük félre hűlni, ez kerül majd a töltelékbe, míg a másik felét (960 g) a piskótasütéséhez használunk fel.

=== A piskóta elkészítése ===

# Egy kerek 4 cm-es sütőkarikát csomagoljunk be sima és szilikonos sütőpapírral is duplán (felül legyen a szilikonos papír). Ha nincs szilikonos papír, alaposan vajazzuk ki a sütőpapírt.
# A lefőzött és kicsit kihűlt kölesalap nagyobb részéhez (960 g) tegyük hozzá az áttört 60g túrót, a 30g mandulalisztet, a 70g lenmagpelyhet, és 3 egész tojást - ne tegyük forrón bele, mert megfő.
# Alaposan keverjük össze, majd töltsük a becsomagolt karikába, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre a piskótát. Ha elkészült, fordítsuk egy rácsra és rögtön szedjük ki a sütőkarikából - késsel vágjuk körbe, hogy könnyeben kijöjjön.

=== A töltelék elkészítése ===

# A szilikonos tortaformába tegyük bele a fém tortakarikát, és fújjuk be formaleválasztó spray-vel, vagy vajazzuk ki vékonyan, és rakjuk egy fémtálcára.
# A langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack darabkát, az 50 g sárgabaracköntet, majd lazítsuk fel 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. 
# A massza állaga akkor megfelelő, ha picit lágy, majdnem folyós, s könnyedén fel tudja venni majd a szilikonforma mintáját. 
# A elkevert krémet öntsük a tortaformába, és miközben töltjük, figyeljünk a tömörítésre - érdemes kissé az asztalhoz ütögetni, hogy egyenletesen és buborékmentesen oszoljon el.
# Rakjuk a krém tetejére a kihűlt köleses piskótát, majd a tortát tegyük kb. 4 órára a mélyhűtőbe. Amikor megdermedt, szedjük le róla a szilikonformát.

=== A sárgabarack öntet elkészítése === 

# Próbáljunk friss sárgabarackot használni, de a fagyasztott vagy konzerv is jó hozzá. 
# 230g sárgabarackot turmixoljuk le és folytonos kevergetés mellett forraljuk fel lassú tűzön, hogy ne égjen le. 
# Vegyük le a tűzről, ha felforrt, adjuk hozzá a 70g cukorban elkevert 4,5g pektint, és folytonos keverés mellett forraljuk újra. 
# Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni, majd hidegen öntsük a kialakított tortarészekbe.
# '''Díszítés''': csokoládélapból kivágott háromszögek és felezett sárgabarack konzervdarabok a torta tetejére esztétikusan eloszlatva.

== Tippek ==

* Szerezzünk be egy, a tortához készített úgynevezett Zila Tortaformát.
* A kölesalapba a tojásokat csak a végén tegyük bele, amikor már kicsit lehűlt, nehogy darabos legyen.
* A piskóta kiöntéséhez szilikonos papírt is használjunk, mert csak sima kivajazással elképzelhető, hogy hozzáragad a piskóta.
* Próbáljunk hántolt kölest használni.
* Amikor a kölesalapot készítjük, egy hablapáttal a lábas oldaláról szedjük mindig le az odaragadt kölest, mert oda tud égni és kemény lesz.
* A kölesalapot kóstoljuk meg, hogy puhára főtt-e, mielőtt kiöntjük a formába.
* A kész kölesalapból kimért krémhez való adagot érdemes egy lapos tányérba egyenletesen elsimítva kiönteni, és érdemes letakarni egy fóliával, és így berakni a hűtőbe, hogy gyorsabban lehűljön. Ne féljünk, így nem fog megromlani!
* Mielőtt a piskótához szükséges kölesalapfőzethez hozzátesszük a 3 tojást, várjuk meg míg 80 fok alá hűl. 
* Ahogy elkészült a piskóta és kiszedtük, még melegen vágjuk körbe és szedjük ki a formából.
* Amikor a kész krémet öntjük a szilikonformába, miután eloszlattuk tegyünk egy tálcát alá és ütögessük az asztalhoz, hogy egyenletesen eloszoljon benne a krém.


== Amire szükséged lehet ==

* '''A köles alapfőzethez a hozzávalók''':
** 290 g hántolt köles
** 1100 ml tej
** 260 g cukor
** 1 db vanília rúd kikapart belseje
** 5 g só
** 60 g vaj
** 1 db citrom reszelt héja
* '''A piskótához a hozzávalók''':
** 960 g lefőzött kölesalap
** 3 egész tojás
** 30 g mandulaliszt
** 70 g őrölt lenmag vagy lenmagpehely
** 60 g áttört túró
* '''A töltelékhez a hozzávalók''':
** 500 g langyosra hűlt kölesalap
** 100 g darabolt sárgabarackkonzerv
** 50 g sárgabaracköntet
** 150 g felvert tejszínhab
** 100 g lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin
* '''A sárgabarack öntethez a  hozzávalók''': 
** 230 g sárgabarack
** 70 g cukor
** 4,5 g pektin (amennyiben nincs, használjunk befőző cukrot)
* Zila zselés tortaforma
* Sima és szilikonos sütőpapír
* Növényi tortaforma kifújó spray
* Alapanyagok

== Figyelmeztetések ==

* Vigyázzunk a lábassal és a sütőből kiszedett piskóta fémkarikájával, forrók lehetnek, meg ne égessük magunkat.


== Kapcsolódó videók ==

<youtube>5vZw9U43KFE</youtube>
<youtube>ssFWyAsiq8I</youtube>


== Kapcsolódó források, hivatkozások ==

* [http://magyarorszagtortaja2011.hu/hogyan-keszul/recept-es-technologia/ A 2011-es országtorta receptje, elkészítése és technológiája.]

[[Kategória:Étel-ital]]