1 100
szerkesztés
Módosítások
Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell abálni? == right|250px Az abálás tulajdonképpen 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig ta…”
== Hogyan kell abálni? ==
[[Fájl:abalas.jpg|right|250px]]
Az abálás tulajdonképpen 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Egyes tájegységeken kövesztésnek nevezik ezt az eljárást. Disznóvágáskor a hurka és a disznósajt hozzávalóit szokták abálni, de az abált szalonna is finom étel, amelyet az alábbi lépéseket követve egyszerűen elkészíthetsz.
== Lépések ==
# A szalonnát vagy más húst tedd egy akkora fazékba, amiben kényelmesen elfér.
# Önts a fazékba annyi vizet, hogy a húsnál ujjnyival magasabban legyen (csak annyi leve legyen, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
# Kezdd el melegíteni a vizet, és közben ízesítsd be az abalevet. Adj hozzá:
## annyi sót, hogy kellemes íze legyen
## néhány darab egész babérlevelet
## egész borsot
## esetleg néhány gerezd fokhagymát egészben
# Ahogy a hús elkezd főni, hab képződik a lé tetején. Ezt egy kanállal szedd le.
# Ha a lé „gyöngyözni” kezd, vagyis apró buborékok jelennek meg benne, de még nem forr, akkor vedd vissza a fazék alatt a hőmérsékletet/lángot. Próbáld tartani ezt a hőmérsékletet – ez az abálás lényege.
# Az abálást addig folytasd, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul – ez mennyiségtől függően több óra lehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizheted, hogy teljesen átfőtt-e a hús.
# Ha megpuhult, többféleképpen folytathatod az étel készítését:
## Ha sonkát vagy más száraz húst készítesz, amit később hidegen tálalnál, akkor érdemes az abálólében hagyni a kihűlésig, így szaftosabb lesz.
## A paprikás abált szalonnához készíts pácot: az abálóléből vegyél ki néhány kanálnyit, keverd el egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, és adj hozzá jópár összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezdet. A megpuhult szalonnát még forrón kend be ezzel a keverékkel – ha szereted, még pluszban is hinthetsz rá paprikát. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána szeleteld. (Ezt a paprikás változatot árulják sok helyen csécsi szalonna néven.)
## A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.
== Tippek ==
* Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
* A disznóvágáskor hagyományosan egy alaplében, egymás után abálták a hurka hozzávalóit, majd a betöltött hurkát és végül a tokaszalonnát is – így gazdaságosabb volt, ráadásul „összeértek” az ízek.
* Az abáláshoz hasonló eljárás a konfitálás, csak ebben az esetben forráspont alatt tartott zsírban főzik a húst.
* Az abálás több óráig tarthat, ezt kukta használatával lerövidítheted.
== Amire szükséged lehet ==
* Szalonna vagy más nyers (esetleg füstölt) hús
* Víz
* Só
* Egész bors
* Babérlevél
* Fokhagyma
== Figyelmeztetések ==
* Hiába van füstöléssel tartósítva például a sonka, abálás (kövesztés) után már nem áll el sokáig.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://gasztroabc.hu/lexikon/eljarasok/134_abalas/ Abálás a Gasztro ABC szerint]
* [http://igyfozanyatok.blog.hu/2012/05/21/abalt_szalonna_keszitese_avagy_szalonna_abalas Abálás az Így főz anyátok blogban]
* [http://sokszinuvidek.24.hu/otthon-keszult/2017/01/14/csabulj-el-hazi-keszitesu-abalt-szalonnaval/ Abált szalonna készítése a Sokszínű vidék szerint]
[[Kategória:Étel-ital]]
[[Fájl:abalas.jpg|right|250px]]
Az abálás tulajdonképpen 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Egyes tájegységeken kövesztésnek nevezik ezt az eljárást. Disznóvágáskor a hurka és a disznósajt hozzávalóit szokták abálni, de az abált szalonna is finom étel, amelyet az alábbi lépéseket követve egyszerűen elkészíthetsz.
== Lépések ==
# A szalonnát vagy más húst tedd egy akkora fazékba, amiben kényelmesen elfér.
# Önts a fazékba annyi vizet, hogy a húsnál ujjnyival magasabban legyen (csak annyi leve legyen, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
# Kezdd el melegíteni a vizet, és közben ízesítsd be az abalevet. Adj hozzá:
## annyi sót, hogy kellemes íze legyen
## néhány darab egész babérlevelet
## egész borsot
## esetleg néhány gerezd fokhagymát egészben
# Ahogy a hús elkezd főni, hab képződik a lé tetején. Ezt egy kanállal szedd le.
# Ha a lé „gyöngyözni” kezd, vagyis apró buborékok jelennek meg benne, de még nem forr, akkor vedd vissza a fazék alatt a hőmérsékletet/lángot. Próbáld tartani ezt a hőmérsékletet – ez az abálás lényege.
# Az abálást addig folytasd, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul – ez mennyiségtől függően több óra lehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizheted, hogy teljesen átfőtt-e a hús.
# Ha megpuhult, többféleképpen folytathatod az étel készítését:
## Ha sonkát vagy más száraz húst készítesz, amit később hidegen tálalnál, akkor érdemes az abálólében hagyni a kihűlésig, így szaftosabb lesz.
## A paprikás abált szalonnához készíts pácot: az abálóléből vegyél ki néhány kanálnyit, keverd el egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, és adj hozzá jópár összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezdet. A megpuhult szalonnát még forrón kend be ezzel a keverékkel – ha szereted, még pluszban is hinthetsz rá paprikát. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána szeleteld. (Ezt a paprikás változatot árulják sok helyen csécsi szalonna néven.)
## A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.
== Tippek ==
* Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
* A disznóvágáskor hagyományosan egy alaplében, egymás után abálták a hurka hozzávalóit, majd a betöltött hurkát és végül a tokaszalonnát is – így gazdaságosabb volt, ráadásul „összeértek” az ízek.
* Az abáláshoz hasonló eljárás a konfitálás, csak ebben az esetben forráspont alatt tartott zsírban főzik a húst.
* Az abálás több óráig tarthat, ezt kukta használatával lerövidítheted.
== Amire szükséged lehet ==
* Szalonna vagy más nyers (esetleg füstölt) hús
* Víz
* Só
* Egész bors
* Babérlevél
* Fokhagyma
== Figyelmeztetések ==
* Hiába van füstöléssel tartósítva például a sonka, abálás (kövesztés) után már nem áll el sokáig.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://gasztroabc.hu/lexikon/eljarasok/134_abalas/ Abálás a Gasztro ABC szerint]
* [http://igyfozanyatok.blog.hu/2012/05/21/abalt_szalonna_keszitese_avagy_szalonna_abalas Abálás az Így főz anyátok blogban]
* [http://sokszinuvidek.24.hu/otthon-keszult/2017/01/14/csabulj-el-hazi-keszitesu-abalt-szalonnaval/ Abált szalonna készítése a Sokszínű vidék szerint]
[[Kategória:Étel-ital]]