[[Fájl:120037_tapioka04.jpg|right|300px]]Ha már unjuk a tejberizst, viszont az édes ízek rabjai vagyunk , és a desszert kihagyhatatlan egy ebéd lezárásakor, vagy akár tízóraira, akkor érdemes kipróbálni Thaiföld egyik nemzeti édességet: a kókuszos tápióka pudingot. A tápióka Ez egy igazán egzotikus növény, melyből keményítőt, pelyhet, gyöngyöt, granulátumot és édesítőt is készítenek. Sok hasznos élettani hatása van, főleg fehérjét, keményítőt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A desszert előnye, hogy mind a tejérzékenyek, mind a liszt- és gluténérzékenyek, s mind a vegetáriánusok is fogyaszthatják, mivel tej, liszt és tojásmentes. Egy igazán karakteres ízű édesség, melynek az elkészítése pofonegyszerű, és sok alapanyag sem kell hozzá. Lássuk, hogyan kell kókuszos tápióka pudingot készíteni!

# Áztassuk be a tápiókagyöngyöket: a 20 dkg tápiókát öntsük fel hideg vízzel, hogy bőségesen ellepje , és kb. 10-15 percig hagyjuk ázni benne. Így gyorsabban puhul meg és könnyebben fő készre.# Vágjuk fel a citromfüvet: a 3 db thai, vagy ázsiai citromfüveket vágjuk kb. 5 cm-es darabokra, és egy húsklopfolóval picit ütögessük át őket.

# Közben szűrjük le a beáztatott tápiókagyöngyöket, egy lábosba öntsünk fél liter vizet , és tegyük bele a gyöngyöket, egy csipet sót, majd kb. 10-15 perc alatt, gyakori kevergetés mellett készre főzzük. Akkor jó, ha a gyöngyök fehér színüket elvesztik, és átlátszóak nem lesznek.

# A tápiókához öntsük hozzá egy szűrő alatt a kihűtött kókusztejet, úgy , hogy a citromfű darabok ne menjenek bele. Majd lassú tűzön melegítsük össze, épp csak addig, míg a pálmacukor fel nem olvad.# A végén reszeljünk bele egy lime héját , és tegyük be a hűtőbe. Hidegen tálaljuk, akár magában, akár gyümölcsökkel, mint a tejberizst.[[Fájl:DSC_8071.JPG|400pxcenter|300px]]

* Készíthetünk sok gyümölcsből készült puding változatokatpudingváltozatokat: eperrel, mangóval, barackkal, bogyós gyümölcsökkel, málnával, áfonyával, stb. - ízlés szerint.