966
szerkesztés
Módosítások
Új oldal, tartalma: „== Hogyan kell bort párosítani az ételekhez? == right|250px Sokszor nehéz kérdés, hogy milyen ételhez milyen bort válasszunk. A cél az, hog…”
== Hogyan kell bort párosítani az ételekhez? ==
[[Fájl:Wine.jpg|right|250px]] Sokszor nehéz kérdés, hogy milyen ételhez milyen bort válasszunk. A cél az, hogy az ételek fogyasztása közben a bor kortyolgatása ne elfedje, hanem '''kiemelje az ízeket és fokozottabb élményt nyújtson''' az asztaltársaságnak. Emellett az is fontos szerepet játszik, hogy a bort milyen alkalomra kell kiválasztani.
== Lépések ==
# '''Hétköznapokra:'''
#*fő szempont a napszak és az időjárás, ugyanis a borválasztást erősen befolyásolja, hogy egy '''hűvös őszi estére vagy egy forró nyári napra''' kell italt választani:
#*nyáron a könnyed, alacsony alkoholtartalmú, hűtve felszolgálható, frissítő hatású borokat fogyasztja szívesen az ember. Ezeknek a feltételeknek megfelelnek például az élénk, nem tölgyfás borok, az egyszerű, fiatal pezsgők, és a halványabb színárnyalatú borok.
#*hűvös időben a testesebb, magas alkoholtartalmú, tölgyfás, erőteljes, aromagazdag borok a keresettek
# '''Különleges alkalmakra házigazdaként vagy étteremben:'''
#*Ebben az esetben a párosítás fő szempontja, hogy milyen lesz a tálalt menü ízvilága, mik '''az étel fő összetevői.'''
#*'''Hasonló a hasonlóval:''' az ízek közötti harmónia megteremtéséhez hasonló aromákat kell keresni a bor és az étel között. Ha a bor vagy az étel közül valamelyik íze aromagazdagabb vagy testesebb, akkor az erőteljesebbre terelődik a hangsúly, és a vacsoraélmény tönkremegy. Éppen ezért a kevéssé aromás ételekhez (omlett, tenger gyümölcsei, szárnyashús) a könnyed, lágy fehérborok, illetve pezsgők illenek. A magasabb ízintenzitású ételek esetében (vörös húsok, kéksajt, csokoládé) az erőteljesebb, testes vörösborok teszik teljessé az élményt.
#*'''Hasonló érzékszervi tulajdonsággal bírjon''' a kiválasztott bor, mint a felszolgált étel: zsírosabb ételekhez magasabb alkoholtartalmú borok a kiválóak, míg az alacsony zsírtartalmú ételekhez az alacsony alkoholt tartalmazó borok a finomak.
#*A '''színek alapján való osztályozás''' többnyire lefedi a „hasonlót a hasonlóval”-elvet, ugyanis azon alapszik, hogy a szín intenzitása többnyire együtt jár az íz mélységével. Ez azt jelenti, hogy a halványabb boroknak többnyire alacsonyabb az ízintenzitása, így a halványszínű, kevéssé aromás ételeket teszik jobban élvezhetővé. A sötétebb borokra pedig az erősebb ízek a jellemzőek, amik az intenzív színű ételekhez illenek igazán. Persze a kivételek erősítik a szabályt.
# '''Válassz úgy bort, mint egy profi sommelier, azaz borpincér:'''
#*egy jó sommelier nem csak a főbb alapanyagokhoz, hanem a '''teljes recepthez párosít''', az ízek összességét figyelik. A cél az, hogy az erős ízek feloldják, tompítsák egymást és ne fokozzák extremitásig az érzékeket.
#*Az ételek érzékszervi élménye, az '''utóíz határozza meg, hogy milyen ízprofilú bor lesz a kiválasztott'''. Az illat, az aroma, a kinézet és a szájérzet a mérvadó, például: a karakteres, tölgyfa hordóban erjesztett vagy érlelt borok remekül illenek a füstölt, pirított, fűszeres húsokhoz, míg egy fanyar, citrusos-fűszeres kagylótálhoz jobban illik egy friss, nem tölgyfahordóban érlelt, fanyar, citrusos aromájú fehérbor.
#*Vedd figyelembe az '''élelmiszer-kémiát:''' sós ételekhez savas, míg a cukros ételekhez édes bort adj. Az étel sóssága csökkenti, az édessége pedig növeli a bor savasságának érzetét.
#*A '''mártások és a fűszerezés teljesen más utóízt adhat egy ételnek''', így ezt is vedd számításba.
# '''Gyakorlásként hasonlíts össze''' különböző színű, aromájú borokat és ételeket, majd fogalmazd meg megfigyelésidet.
== Tippek ==
* Ha elutaztok valahová, mindenképp próbáld ki a helyi borokat, ugyanis a borászok többnyire a helyi ételekhez párosítható borokat készítenek.
* Elsősorban válassz magyar termelőktől, hogy támogasd a hazai piacot.
* Vásárolj olyan ismertető könyvet, amiben alapvető dolgokat megtudhatsz a borokról és a különböző borvidékekről.
* Ha olyan bort szeretnél, ami mindenhez illik, akkor egy könnyebb, lágyabb bort vagy pezsgőt válassz.
* Ízlések és pofonok: kísérletezz nyugodtan, viszont ha már megtaláltad a számodra tökéletes párosítást, ne hagyd magad lebeszélni róla.
== Amire szükséged lehet ==
* menüsor
* borlap
== Figyelmeztetések ==
* A fűszerek nagyban befolyásolják, ha a recepthez próbálsz bort találni, ugyanis ha egy gyenge csirkehúst erősen fűszerezve készítenek el, akkor az már magas ízintenzitású ételnek minősül.
* Chilis, csípős fűszerek mellé nem illik a testes, magas alkoholtartalmú bor, ugyanis felerősíti a csípős ízt, viszont a könnyedebb borok enyhítik a csípősséget.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://www.andanterestaurant.hu/a-borvalasztas-aranyszabalyai Hogyan kell bort választani?]
* [http://www.vinolion.com/2014/08/30/mit-csinal-a-sommelier/ Hogyan kell sommelier-ként bort választani?]
* [http://www.gastromania.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=645%3Aetel-bor-parositas-altalanos-qszabalyaiq&catid=4%3Agastro-mix&Itemid=17&lang=hu Hogyan kell bort választani az étel mellé?]
[[Kategória:Étel-ital]]
[[Fájl:Wine.jpg|right|250px]] Sokszor nehéz kérdés, hogy milyen ételhez milyen bort válasszunk. A cél az, hogy az ételek fogyasztása közben a bor kortyolgatása ne elfedje, hanem '''kiemelje az ízeket és fokozottabb élményt nyújtson''' az asztaltársaságnak. Emellett az is fontos szerepet játszik, hogy a bort milyen alkalomra kell kiválasztani.
== Lépések ==
# '''Hétköznapokra:'''
#*fő szempont a napszak és az időjárás, ugyanis a borválasztást erősen befolyásolja, hogy egy '''hűvös őszi estére vagy egy forró nyári napra''' kell italt választani:
#*nyáron a könnyed, alacsony alkoholtartalmú, hűtve felszolgálható, frissítő hatású borokat fogyasztja szívesen az ember. Ezeknek a feltételeknek megfelelnek például az élénk, nem tölgyfás borok, az egyszerű, fiatal pezsgők, és a halványabb színárnyalatú borok.
#*hűvös időben a testesebb, magas alkoholtartalmú, tölgyfás, erőteljes, aromagazdag borok a keresettek
# '''Különleges alkalmakra házigazdaként vagy étteremben:'''
#*Ebben az esetben a párosítás fő szempontja, hogy milyen lesz a tálalt menü ízvilága, mik '''az étel fő összetevői.'''
#*'''Hasonló a hasonlóval:''' az ízek közötti harmónia megteremtéséhez hasonló aromákat kell keresni a bor és az étel között. Ha a bor vagy az étel közül valamelyik íze aromagazdagabb vagy testesebb, akkor az erőteljesebbre terelődik a hangsúly, és a vacsoraélmény tönkremegy. Éppen ezért a kevéssé aromás ételekhez (omlett, tenger gyümölcsei, szárnyashús) a könnyed, lágy fehérborok, illetve pezsgők illenek. A magasabb ízintenzitású ételek esetében (vörös húsok, kéksajt, csokoládé) az erőteljesebb, testes vörösborok teszik teljessé az élményt.
#*'''Hasonló érzékszervi tulajdonsággal bírjon''' a kiválasztott bor, mint a felszolgált étel: zsírosabb ételekhez magasabb alkoholtartalmú borok a kiválóak, míg az alacsony zsírtartalmú ételekhez az alacsony alkoholt tartalmazó borok a finomak.
#*A '''színek alapján való osztályozás''' többnyire lefedi a „hasonlót a hasonlóval”-elvet, ugyanis azon alapszik, hogy a szín intenzitása többnyire együtt jár az íz mélységével. Ez azt jelenti, hogy a halványabb boroknak többnyire alacsonyabb az ízintenzitása, így a halványszínű, kevéssé aromás ételeket teszik jobban élvezhetővé. A sötétebb borokra pedig az erősebb ízek a jellemzőek, amik az intenzív színű ételekhez illenek igazán. Persze a kivételek erősítik a szabályt.
# '''Válassz úgy bort, mint egy profi sommelier, azaz borpincér:'''
#*egy jó sommelier nem csak a főbb alapanyagokhoz, hanem a '''teljes recepthez párosít''', az ízek összességét figyelik. A cél az, hogy az erős ízek feloldják, tompítsák egymást és ne fokozzák extremitásig az érzékeket.
#*Az ételek érzékszervi élménye, az '''utóíz határozza meg, hogy milyen ízprofilú bor lesz a kiválasztott'''. Az illat, az aroma, a kinézet és a szájérzet a mérvadó, például: a karakteres, tölgyfa hordóban erjesztett vagy érlelt borok remekül illenek a füstölt, pirított, fűszeres húsokhoz, míg egy fanyar, citrusos-fűszeres kagylótálhoz jobban illik egy friss, nem tölgyfahordóban érlelt, fanyar, citrusos aromájú fehérbor.
#*Vedd figyelembe az '''élelmiszer-kémiát:''' sós ételekhez savas, míg a cukros ételekhez édes bort adj. Az étel sóssága csökkenti, az édessége pedig növeli a bor savasságának érzetét.
#*A '''mártások és a fűszerezés teljesen más utóízt adhat egy ételnek''', így ezt is vedd számításba.
# '''Gyakorlásként hasonlíts össze''' különböző színű, aromájú borokat és ételeket, majd fogalmazd meg megfigyelésidet.
== Tippek ==
* Ha elutaztok valahová, mindenképp próbáld ki a helyi borokat, ugyanis a borászok többnyire a helyi ételekhez párosítható borokat készítenek.
* Elsősorban válassz magyar termelőktől, hogy támogasd a hazai piacot.
* Vásárolj olyan ismertető könyvet, amiben alapvető dolgokat megtudhatsz a borokról és a különböző borvidékekről.
* Ha olyan bort szeretnél, ami mindenhez illik, akkor egy könnyebb, lágyabb bort vagy pezsgőt válassz.
* Ízlések és pofonok: kísérletezz nyugodtan, viszont ha már megtaláltad a számodra tökéletes párosítást, ne hagyd magad lebeszélni róla.
== Amire szükséged lehet ==
* menüsor
* borlap
== Figyelmeztetések ==
* A fűszerek nagyban befolyásolják, ha a recepthez próbálsz bort találni, ugyanis ha egy gyenge csirkehúst erősen fűszerezve készítenek el, akkor az már magas ízintenzitású ételnek minősül.
* Chilis, csípős fűszerek mellé nem illik a testes, magas alkoholtartalmú bor, ugyanis felerősíti a csípős ízt, viszont a könnyedebb borok enyhítik a csípősséget.
== Kapcsolódó források, hivatkozások ==
* [http://www.andanterestaurant.hu/a-borvalasztas-aranyszabalyai Hogyan kell bort választani?]
* [http://www.vinolion.com/2014/08/30/mit-csinal-a-sommelier/ Hogyan kell sommelier-ként bort választani?]
* [http://www.gastromania.hu/index.php?option=com_content&view=article&id=645%3Aetel-bor-parositas-altalanos-qszabalyaiq&catid=4%3Agastro-mix&Itemid=17&lang=hu Hogyan kell bort választani az étel mellé?]
[[Kategória:Étel-ital]]