Apartman-hu-tb.jpg
FEDEZZ FEL TÖBB, MINT 10 EZER LEHETŐSÉGET A KIKAPCSOLÓDÁSRA!
Egyszerű, gyors, online szállásfoglalás + folyamatosan bővülő élménykínálat. Minden foglalás mellé ajándék kedvezménykupont küldünk ingyen!

Mascarponét készíteni házilag

A Hogyankell.hu wikiből

[szerkesztés] Hogyan kell mascarponét készíteni házilag?

Mascarpone.JPG
A mascarpone tulajdonképpen a tejszínből a tejsavó eltávolításával kinyert sajtféle, mely rengeteg krémes állagú, sütést nem igénylő desszert – pl. a tiramisu vagy a klasszikus sajttorta – alapja. A tejsavót általában egy ártalmatlan sav (pl. citromsav) hozzáadásával választják el a zsírtól, ám a citromsav miatt kissé savanyú lesz a tejszín. Mivel a tejföl önmagában is egy savanyított tejszín, akár az is lehetne a mascarpone alapja. Gondolatmenetünket megtartva kétféle módot mutatunk elkészítésére: az egyik alapja egy zsírosabb habtejszín, a másiké pedig egy nagy pohár tejföl lesz.

[szerkesztés] Lépések

[szerkesztés] Tejszín alapú mascarpone

  1. Tedd fel főni a tejszínt!
  2. Melegítsd kb. 80-88 fokos hőmérsékletig! Ezt cukorhőmérővel ellenőrizd!
  3. Ezután emeld le a tűzről, és keverd hozzá a frissen facsart citromlevet!
  4. Majd tedd vissza „forrni”, ugyancsak 80-88 fokos hőmérsékletig!
  5. Ezután hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre!
  6. Bélelj ki egy fémszűrőt textilpelenkával, és tedd egy tálra a szűrőt!
  7. Öntsd bele a tejszínt!
  8. Tedd az egészet hűvös helyre, lehetőleg hűtőbe!
  9. Hagyd lecsöpögni a tejsavót legalább 12 órán át!
  10. Amikor ez a művelet kész, kanalazd bele egy jól zárható üvegbe! Hűtve két hétig is eláll.


[szerkesztés] Tejfől alapú mascarpone

  1. Bélelj ki textillel egy szűrőt, és tedd egy tálra!
  2. Öntsd bele a tejfölt!
  3. Tárold hűvös helyen legalább 12 órát, míg lecsöpög a tejsavó!

[szerkesztés] Tippek

  • Ha nincs cukorhőmérőd, nem kell egyből a boltba rohannod érte. Jó támpont lehet, ha addig melegíted a tejszínt, míg elkezd gyöngyözni a teteje.
  • A textilpelenka helyettesíthető bármilyen szorosabb szövésű textilanyaggal, pl. konyharuha, lepedődarab stb.
  • A legjobb tejszín nagyon zsíros (legalább 30%-os) és adalékanyag-mentes. Semmiképp se legyen főzőtejszín!
  • Ugyanígy a tejfölből is a zsírosabb a legmegfelelőbb a házi krémsajthoz.
  • Míg csöpög a tejszín/tejföl, ha teheted, egyszer keverd meg közben, hogy a készülő sajt közepéből is ki tudjon szivárogni a tejsavó.
  • Ha nincs szűrőd, az is elég lehet, ha a textilt összekötöd, és fellógatva csöpögteted egy tál felett.
  • Minél többet hagyod csöpögni (akár 30 órát), annál krémesebb lesz a készülő mascarpone.


[szerkesztés] Amire szükséged lehet

  • 500 ml zsíros habtejszín vagy 1 nagy pohár zsíros tejföl
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé a tejszínhez
  • 1 db edény vagy tál
  • textilpelenka
  • sűrű szövésű fémszűrő
  • cukorhőmérő


[szerkesztés] Figyelmeztetések

  • Ne hagyd magára a tejszínt főzés közben! A tejszín könnyen leéghet a tűzön, így folyamatosan kavargasd.
  • Ne szobahőmérsékleten csöpögtesd le a tejszínt/tejfölt, mert megromlik! Ez a folyamat mindenképpen hidegben történjen.


[szerkesztés] Kapcsolódó források, hivatkozások

Az oldal szerzői

Noatah