Abálni

A Hogyankell.hu wikiből

[szerkesztés] Hogyan kell abálni?

Abalas.png

Az abálás tulajdonképpen 100 foknál alacsonyabb hőmérsékleten történő, lassú és hosszú ideig tartó főzést jelent. Egyes tájegységeken kövesztésnek nevezik ezt az eljárást. Disznóvágáskor a hurka és a disznósajt hozzávalóit szokták abálni, de az abált szalonna is finom étel, amelyet az alábbi lépéseket követve egyszerűen elkészíthetsz.

[szerkesztés] Lépések

  1. A szalonnát vagy más húst tedd egy akkora fazékba, amiben kényelmesen elfér.
  2. Önts a fazékba annyi vizet, hogy a húsnál ujjnyival magasabban legyen (csak annyi leve legyen, hogy a főzés végén is ellepje a húst).
  3. Kezdd el melegíteni a vizet, és közben ízesítsd be az abalevet. Adj hozzá:
    1. annyi sót, hogy kellemes íze legyen
    2. néhány darab egész babérlevelet
    3. egész borsot
    4. esetleg néhány gerezd fokhagymát egészben
  4. Ahogy a hús elkezd főni, hab képződik a lé tetején. Ezt egy kanállal szedd le.
  5. Ha a lé „gyöngyözni” kezd, vagyis apró buborékok jelennek meg benne, de még nem forr, akkor vedd vissza a fazék alatt a hőmérsékletet/lángot. Próbáld tartani ezt a hőmérsékletet – ez az abálás lényege.
  6. Az abálást addig folytasd, amíg a szalonna vagy más hús teljesen megpuhul – ez mennyiségtől függően több óra lehet. Hústűvel vagy fogpiszkálóval ellenőrizheted, hogy teljesen átfőtt-e a hús.
  7. Ha megpuhult, többféleképpen folytathatod az étel készítését:
    1. Ha sonkát vagy más száraz húst készítesz, amit később hidegen tálalnál, akkor érdemes az abálólében hagyni a kihűlésig, így szaftosabb lesz.
    2. A paprikás abált szalonnához készíts pácot: az abálóléből vegyél ki néhány kanálnyit, keverd el egy evőkanálnyi őrölt pirospaprikával, és adj hozzá jópár összezúzott vagy lereszelt fokhagymagerezdet. A megpuhult szalonnát még forrón kend be ezzel a keverékkel – ha szereted, még pluszban is hinthetsz rá paprikát. Hagyd teljesen kihűlni, csak utána szeleteld. (Ezt a paprikás változatot árulják sok helyen csécsi szalonna néven.)
    3. A hurka hozzávalóit vedd ki az abaléből, és aprítsd fel a további felhasználáshoz.

[szerkesztés] Tippek

  • Az abálás után visszamaradt levet felhasználhatod főzelékek készítésére.
  • A disznóvágáskor hagyományosan egy alaplében, egymás után abálták a hurka hozzávalóit, majd a betöltött hurkát és végül a tokaszalonnát is – így gazdaságosabb volt, ráadásul „összeértek” az ízek.
  • Az abáláshoz hasonló eljárás a konfitálás, csak ebben az esetben forráspont alatt tartott zsírban főzik a húst.
  • Az abálás több óráig tarthat, ezt kukta használatával lerövidítheted.

[szerkesztés] Amire szükséged lehet

  • Szalonna vagy más nyers (esetleg füstölt) hús
  • Víz
  • Egész bors
  • Babérlevél
  • Fokhagyma

[szerkesztés] Figyelmeztetések

  • Hiába van füstöléssel tartósítva például a sonka, abálás (kövesztés) után már nem áll el sokáig.

[szerkesztés] Kapcsolódó források, hivatkozások

Az oldal szerzői

JViki