Apartman-hu-tb.jpg
FEDEZZ FEL TÖBB, MINT 10 EZER LEHETŐSÉGET A KIKAPCSOLÓDÁSRA!
Egyszerű, gyors, online szállásfoglalás + folyamatosan bővülő élménykínálat. Minden foglalás mellé ajándék kedvezménykupont küldünk ingyen!

A 2011-es ország tortát elkészíteni

A Hogyankell.hu wikiből

[szerkesztés] Hogyan kell a 2011-es ország tortáját elkészíteni?

Kolestorta.jpg
Az ország tortája Magyarország születésnapjára készített tortakülönlegesség, amelyet minden évben az augusztus 20-i ünnepségen mutatnak be Budapesten, és kóstoltatják meg az emberekkel, valamint az ünnepektől kezdve az ország közel 300 cukrászdájában is megvásárolható. Az ország tortájának két egyedisége is van: az egyik, hogy pályázni kell az elnyerésére, a másik, hogy a tortának minden éveben egy új, még nem létező, egyedi, nem szokványos ízkombinációt tartalmazó kreációból kell készülnie. 2011 nyertes tortája a Kecskeméti barackos kölestorta lett, melyet Zila László cukrászmester álmodott meg és hagyományos, régi alapanyagokból alkotott meg. A torta elkészítése kicsit időigényes, de a harmonikus ízkombináció kárpótol minket. Tanuljuk meg mi is, hogy hogyan és milyen alapanyagokból kell elkészíteni a 2011-es ország tortáját!

[szerkesztés] Lépések

[szerkesztés] A köles alapfőzet elkészítése

  1. Az 1100ml tejet kis lángon folyamatos kevergetés mellet forraljuk fel, majd öntsük hozzá a jól átmosott 290g hántolt kölest. Közben tegyünk hozzá egy csipet sót és egy vaníliarúd kikapart belsejét.
  2. 15-20 perc után puhára fő, akkor vegyük le a gázról és adjuk hozzá a 260g cukrot, a 60g vajat és egy citrom reszelt héját.
  3. Kb. 1400 gramm kölesalap készül ebből a mennyiségből, mivel a köles 3x-os folyadékot igényel, és azt fel is szívja. Azért szükséges ennyi adag, mivel ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta (960 g) és a krém is (500 g).
  4. A megfőtt alapot szedjük ketté: mérjünk ki 500 g-ot és tegyük félre hűlni, ez kerül majd a töltelékbe, míg a másik felét (960 g) a piskótasütéséhez használunk fel.

[szerkesztés] A piskóta elkészítése

  1. Egy kerek 4 cm-es sütőkarikát csomagoljunk be sima és szilikonos sütőpapírral is duplán (felül legyen a szilikonos papír). Ha nincs szilikonos papír, alaposan vajazzuk ki a sütőpapírt.
  2. A lefőzött és kicsit kihűlt kölesalap nagyobb részéhez (960 g) tegyük hozzá az áttört 60g túrót, a 30g mandulalisztet, a 70g lenmagpelyhet, és 3 egész tojást - ne tegyük forrón bele, mert megfő.
  3. Alaposan keverjük össze, majd töltsük a becsomagolt karikába, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre a piskótát. Ha elkészült, fordítsuk egy rácsra és rögtön szedjük ki a sütőkarikából - késsel vágjuk körbe, hogy könnyeben kijöjjön.

[szerkesztés] A töltelék elkészítése

  1. A szilikonos tortaformába tegyük bele a fém tortakarikát, és fújjuk be formaleválasztó spray-vel, vagy vajazzuk ki vékonyan, és rakjuk egy fémtálcára.
  2. A langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack darabkát, az 50 g sárgabaracköntet, majd lazítsuk fel 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint.
  3. A massza állaga akkor megfelelő, ha picit lágy, majdnem folyós, s könnyedén fel tudja venni majd a szilikonforma mintáját.
  4. A elkevert krémet öntsük a tortaformába, és miközben töltjük, figyeljünk a tömörítésre - érdemes kissé az asztalhoz ütögetni, hogy egyenletesen és buborékmentesen oszoljon el.
  5. Rakjuk a krém tetejére a kihűlt köleses piskótát, majd a tortát tegyük kb. 4 órára a mélyhűtőbe. Amikor megdermedt, szedjük le róla a szilikonformát.

[szerkesztés] A sárgabarack öntet elkészítése

  1. Próbáljunk friss sárgabarackot használni, de a fagyasztott vagy konzerv is jó hozzá.
  2. 230g sárgabarackot turmixoljuk le és folytonos kevergetés mellett forraljuk fel lassú tűzön, hogy ne égjen le.
  3. Vegyük le a tűzről, ha felforrt, adjuk hozzá a 70g cukorban elkevert 4,5g pektint, és folytonos keverés mellett forraljuk újra.
  4. Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni, majd hidegen öntsük a kialakított tortarészekbe.
  5. Díszítés: csokoládélapból kivágott háromszögek és felezett sárgabarack konzervdarabok a torta tetejére esztétikusan eloszlatva.

[szerkesztés] Tippek

  • Szerezzünk be egy, a tortához készített úgynevezett Zila Tortaformát.
  • A kölesalapba a tojásokat csak a végén tegyük bele, amikor már kicsit lehűlt, nehogy darabos legyen.
  • A piskóta kiöntéséhez szilikonos papírt is használjunk, mert csak sima kivajazással elképzelhető, hogy hozzáragad a piskóta.
  • Próbáljunk hántolt kölest használni.
  • Amikor a kölesalapot készítjük, egy hablapáttal a lábas oldaláról szedjük mindig le az odaragadt kölest, mert oda tud égni és kemény lesz.
  • A kölesalapot kóstoljuk meg, hogy puhára főtt-e, mielőtt kiöntjük a formába.
  • A kész kölesalapból kimért krémhez való adagot érdemes egy lapos tányérba egyenletesen elsimítva kiönteni, és érdemes letakarni egy fóliával, és így berakni a hűtőbe, hogy gyorsabban lehűljön. Ne féljünk, így nem fog megromlani!
  • Mielőtt a piskótához szükséges kölesalapfőzethez hozzátesszük a 3 tojást, várjuk meg míg 80 fok alá hűl.
  • Ahogy elkészült a piskóta és kiszedtük, még melegen vágjuk körbe és szedjük ki a formából.
  • Amikor a kész krémet öntjük a szilikonformába, miután eloszlattuk tegyünk egy tálcát alá és ütögessük az asztalhoz, hogy egyenletesen eloszoljon benne a krém.


[szerkesztés] Amire szükséged lehet

  • A köles alapfőzethez a hozzávalók:
    • 290 g hántolt köles
    • 1100 ml tej
    • 260 g cukor
    • 1 db vanília rúd kikapart belseje
    • 5 g só
    • 60 g vaj
    • 1 db citrom reszelt héja
  • A piskótához a hozzávalók:
    • 960 g lefőzött kölesalap
    • 3 egész tojás
    • 30 g mandulaliszt
    • 70 g őrölt lenmag vagy lenmagpehely
    • 60 g áttört túró
  • A töltelékhez a hozzávalók:
    • 500 g langyosra hűlt kölesalap
    • 100 g darabolt sárgabarackkonzerv
    • 50 g sárgabaracköntet
    • 150 g felvert tejszínhab
    • 100 g lefőzött zselatin vagy 5 lapzselatin
  • A sárgabarack öntethez a hozzávalók:
    • 230 g sárgabarack
    • 70 g cukor
    • 4,5 g pektin (amennyiben nincs, használjunk befőző cukrot)
  • Zila zselés tortaforma
  • Sima és szilikonos sütőpapír
  • Növényi tortaforma kifújó spray
  • Alapanyagok

[szerkesztés] Figyelmeztetések

  • Vigyázzunk a lábassal és a sütőből kiszedett piskóta fémkarikájával, forrók lehetnek, meg ne égessük magunkat.


[szerkesztés] Kapcsolódó videók


[szerkesztés] Kapcsolódó források, hivatkozások

Az oldal szerzői

BoglarkaS, Hogyankell, Mező